Pan de plátano (banana bread)
El bizcocho húmedo y mantecoso de todas las cafeterías australianas: plátanos muy maduros, azúcar moreno y mantequilla derretida, en rebanadas gruesas tostadas y con mantequilla.
Preparación
Precalienta el horno a 175°C durante . Usa plátanos tan maduros que la piel esté cubierta de manchas negras: dan el pan más dulce y aromático.
hornoUnta el interior de un molde rectangular de 20×10 cm con un poco de mantequilla y forra la base y los dos lados largos con una tira de papel de horno. Deja que sobresalga unos 2 cm por los bordes para poder sacar el pan después.
Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo durante . Retírala en cuanto se funda y déjala templar hasta que al tocarla con el dedo solo se note tibia; si está caliente, cuajará los huevos.
En este pasoMantequilla sin sal 85 g
fuego bajoAplasta los plátanos con un tenedor en un bol grande. No pasa nada si quedan algunos grumos del tamaño de un guisante. Añade el azúcar moreno, la mantequilla templada, los huevos y la vainilla, y bate unos 30 segundos hasta que esté liso.
En este pasoPlátanos muy maduros (piel llena de manchas negras) 2Azúcar moreno 100 gHuevos 1Extracto de vainilla ½ cdta
En otro bol, mezcla con las varillas la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear, la canela y la sal. Échalo sobre la mezcla de plátano y envuelve con una espátula, levantando desde el fondo. Para en cuanto no veas harina seca, añade las nueces y da dos o tres vueltas más. Si mezclas de más, el pan queda duro y apelmazado.
En este pasoHarina de trigo común 150 gBicarbonato de sodio ½ cdtaPolvo de hornear (levadura química) ½ cdtaCanela molida ¾ cdtaSal 1 pizca(s)Nueces troceadas (opcional) 40 g
Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea en el horno a 175°C durante . Está listo cuando la superficie está dorada oscura y agrietada en el centro, y una brocheta clavada en la parte más gruesa sale sin masa húmeda. Si se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio sin apretar.
hornoDeja enfriar en el molde , sácalo tirando del papel y deja que se enfríe del todo sobre una rejilla. Córtalo en rebanadas de 2 cm. Al estilo de las cafeterías australianas, tuesta las rebanadas en una sartén sin aceite a fuego medio durante por cada lado hasta que estén doradas y úntalas con mantequilla en caliente.
En este pasoMantequilla para servir 20 g
fuego medio
Consejo
En horno con ventilador, baja la temperatura a 160°C. ¿Plátanos aún verdes? Hornéalos con piel a 150°C de 15 a 20 minutos hasta que se pongan negros y blandos. Envuelto en film una vez frío, al día siguiente está aún más jugoso y sabroso.
En el camping
Lo más fácil es hornearlo en casa y llevarlo: en el campamento, tuesta rebanadas gruesas sobre la parrilla o en una sartén de hierro sobre las brasas hasta que los bordes queden crujientes. Para hornearlo allí, apoya el molde sobre un aro de papel de aluminio arrugado dentro de una olla de hierro con tapa (Dutch oven), pon dos tercios de las brasas sobre la tapa y un tercio debajo, y comprueba con una brocheta cada 15 minutos.