Papas cargadas de bandeja paisa con crema de aguacate
Papas al horno bien crocantes cubiertas de fríjoles con hogao, tocineta y chorizo, maduro caramelizado, queso fundido, huevo de yema blanda y crema de aguacate.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C. Corta las papas con cáscara en bastones de 1 cm, remójalas en agua fría 10 minutos para quitarles almidón y sécalas muy bien con un paño (si quedan húmedas, se ablandan). Mézclalas con el aceite, el pimentón y la sal, extiéndelas sin amontonar en una bandeja de 30×40 cm forrada y hornea a horno durante , volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crocantes.
En este pasoPapas con cáscara 450 gAceite vegetal 1 cdaPimentón ahumado ½ cdtaSal 0.4 cdta
hornoMientras se hornean, cocina la tocineta en una sartén de 24 cm a fuego medio durante , hasta que suelte la grasa y quede crocante. Exprime el chorizo dentro y cocina más, desmenuzándolo, hasta que no esté rosado. Sácalos con una espumadera y deja la grasa en la sartén.
En este pasoTocineta en tiras de 1 cm 80 gChorizo fresco, sin tripa 100 g
fuego medioPela el plátano, córtalo en cubos de 1 cm y fríelos en la grasa que quedó a fuego medio durante , moviéndolos, hasta que las esquinas estén ámbar oscuro y caramelizadas. Sácalos y reserva.
En este pasoPlátano maduro (cáscara casi negra) ½
fuego medioEn la misma sartén sofríe la cebolla larga en rodajas, el tomate picado, el comino y la sal a fuego medio durante 1–2 minutos hasta que el tomate se ablande; añade los fríjoles y 3 cucharadas de agua y aplasta la mitad con un tenedor. Cocina , revolviendo, hasta que estén lo bastante espesos para poner encima.
En este pasoCebolla larga 1Tomate 1Comino molido ¼ cdtaFríjoles rojos de lata, escurridos 180 gSal ¼ cdta
fuego medioCrema de aguacate: machaca el aguacate con la crema agria, el jugo de limón y la sal hasta que esté liso (o licúa) y añade agua de a 1 cucharada hasta que puedas rociarla.
En este pasoAguacate ½Crema agria 3 cdaLimón ½Sal ¼ cdta
Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio, casca los huevos y fríelos , hasta que la clara esté cuajada pero la yema blanda, para que corra sobre las papas como una salsa.
En este pasoAceite vegetal ½ cdaHuevos 2
fuego medioJunta las papas en la bandeja o en una fuente para horno, reparte encima los fríjoles con hogao, espolvorea el queso y vuelve al horno (horno) durante para fundirlo. Enseguida esparce la tocineta y el chorizo y el maduro, pon los huevos fritos encima, rocía la crema de aguacate en zigzag y termina con el resto de la cebolla larga. Sirve de inmediato.
En este pasoQueso mozzarella rallado 60 gCebolla larga ½
horno
Consejo
Lo clave es comerlas antes de que se ablanden, así que ten todos los toppings listos mientras se hornean las papas. Si se amontonan se cocinan al vapor: usa dos bandejas cuando una esté llena. Si tienes prisa, sirven papas congeladas.
En el camping
En vez del horno, fríe las papas por tandas en una sartén de hierro con 1 cm de aceite. Lleva de casa los fríjoles con hogao y la crema de aguacate en la nevera portátil. Funde el queso tapando la sartén.