Bangers glaseadas con gochujang y puré de kimchi
Un clásico de pub británico con un toque coreano: salchichas lacadas con gochujang y miel, puré de mantequilla con kimchi salteado y salsa de cebolla con gochujang y soja.
Preparación
Derrite la mantequilla de la salsa en un cazo de 18 cm a fuego medio, añade la cebolla y cocina , removiendo cada pocos minutos, hasta que esté blanda y bien dorada. Añade un chorrito de agua si empieza a pegarse. Pon las patatas a cocer mientras tanto.
En este pasoMantequilla (para la salsa) 15 gCebolla, en juliana fina 1
fuego medioPela las patatas y córtalas en trozos iguales de 4 cm. Ponlas en una olla de 18 cm, cúbrelas con agua fría 2 cm por encima y añade la sal. Lleva a ebullición a fuego alto y cuece a fuego medio en total, hasta que un cuchillo entre con facilidad.
En este pasoPatatas harinosas 500 gSal (para el agua de cocción) 1 cdta
fuego alto→fuego medioCalienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y cocina las salchichas , girándolas cada 2–3 minutos, hasta que estén doradas y hechas por dentro (72 °C en el centro, sin rosa). Mezcla la mitad del gochujang con la miel. Baja a fuego bajo, vierte el glaseado sobre las salchichas y hazlas rodar , hasta que queden pegajosas y brillantes. Vigílalas: el azúcar del glaseado se quema enseguida. Resérvalas calientes en un plato.
En este pasoAceite vegetal 1 cdtaSalchichas de cerdo 4Gochujang (pasta coreana de guindilla) 2 cdtaMiel 2 cdta
fuego medio→fuego bajoIncorpora la harina a la cebolla y cocina 1 minuto. Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo para que no haya grumos, y agrega el resto del gochujang y la salsa de soja. Cuece a fuego medio durante , hasta que la salsa napee el dorso de una cuchara. Prueba: debe ser sabrosa y con un picor suave.
En este pasoHarina de trigo 2 cdtaCaldo de carne caliente 250 mlGochujang (pasta coreana de guindilla) 2 cdtaSalsa de soja 1 cdta
fuego medioEscurre las patatas en un colador. Derrite la mantequilla del puré en la olla vacía a fuego medio, añade el kimchi y saltéalo , hasta que chisporrotee y los bordes empiecen a caramelizarse. Devuelve las patatas, aplástalas junto con el kimchi y añade la leche caliente y el aceite de sésamo. Sala solo después de probar, porque el kimchi ya es salado.
En este pasoMantequilla (para el puré) 35 gKimchi bien fermentado, picado 80 gLeche, caliente 80 mlAceite de sésamo tostado 1 cdtaSal (para el puré) al gusto
fuego medioSirve el puré de kimchi en los platos, coloca encima las salchichas glaseadas y baña con la salsa de gochujang. Termina con cebolleta y sésamo.
En este pasoCebolleta, en rodajas finas 1Sésamo tostado 1 cdta
Consejo
El kimchi más maduro y ácido es el que mejor sabor da al puré; si está muy jugoso, escúrrelo un poco para que el puré no quede aguado. El gochujang varía mucho en picor y dulzor, así que añade la parte de la salsa poco a poco y prueba. Para un puré más suave, usa menos kimchi.
En el camping
Haz las salchichas en la parrilla sobre brasas medias, girándolas a menudo, y píntalas con el glaseado solo en los últimos 2 minutos para que no se queme. Prepara la salsa en casa y recaliéntala. Para el puré, saltea el kimchi con mantequilla en la olla de las patatas después de escurrirlas y aplástalo todo junto sobre el hornillo.