Bangers and mash con salsa de cebolla
El gran plato reconfortante británico: salchichas de cerdo bien doradas sobre un puré cremoso con mantequilla, bañadas en una salsa de cebolla dulce y untuosa, con guisantes.
Preparación
Corta las cebollas por la mitad y luego en juliana fina. Derrite la mantequilla de la salsa en un cazo o sartén de 18 cm a fuego medio-bajo, añade la cebolla y cocina , removiendo cada pocos minutos, hasta que esté blanda, melosa y de un dorado oscuro. Si empieza a pegarse, añade un chorrito de agua y rasca el fondo. Cocinada despacio se vuelve dulce, así que no tengas prisa; mientras tanto, pon las patatas a cocer.
En este pasoMantequilla (para la salsa) 15 gCebollas, en juliana fina 1
fuego medio-bajoPela las patatas y córtalas en trozos iguales de 4 cm para que se cuezan a la vez. Ponlas en una olla de 18 cm, cúbrelas con agua fría 2 cm por encima y añade la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece en total, hasta que un cuchillo entre en el centro sin ninguna resistencia.
En este pasoPatatas harinosas (para puré) 500 gSal (para el agua de cocción) 1 cdta
fuego alto→fuego medioMientras tanto, calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y añade las salchichas. Cocínalas , dándoles la vuelta cada 2–3 minutos, hasta que estén doradas por todos lados y hechas por dentro: el jugo sale transparente y el centro ya no está rosado (72 °C con termómetro). No las pinches o se secarán. Pásalas a un plato caliente y tápalas con papel de aluminio.
En este pasoAceite vegetal 1 cdtaSalchichas de cerdo gruesas, estilo británico 4
fuego medioEspolvorea la harina sobre la cebolla y remueve 1 minuto. Vierte el caldo caliente poco a poco, sin dejar de remover para que no se formen grumos, y añade la salsa Worcestershire. Cuece a fuego medio durante , removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa brille y napee el dorso de una cuchara. Prueba y ajusta de sal y pimienta; si queda muy espesa, añade un chorrito de agua.
En este pasoHarina de trigo 2 cdtaCaldo de carne caliente 250 mlSalsa Worcestershire 1 cdta
fuego medioCuece los guisantes en un cazo pequeño con agua hirviendo a fuego alto durante , hasta que estén verde brillante y tiernos, y escúrrelos.
En este pasoGuisantes congelados 120 g
fuego altoEscurre bien las patatas y devuélvelas a la olla vacía a fuego bajo durante , sacudiendo la olla para que se evapore el vapor sobrante; las patatas secas dan un puré esponjoso. Calienta la leche. Aplasta las patatas hasta que no queden grumos, incorpora la mantequilla y la leche caliente poco a poco y sazona con sal y pimienta blanca.
En este pasoMantequilla (para el puré) 30 gLeche 80 mlSal (para el puré) al gustoPimienta blanca (o negra) al gusto
fuego bajoSirve un montoncito de puré en cada plato, coloca las salchichas encima y baña con abundante salsa de cebolla. Acompaña con los guisantes y un poco de mostaza para quien le guste el picante.
En este pasoMostaza inglesa, para servir al gusto
Consejo
Usa patatas harinosas para un puré ligero y esponjoso; las de carne firme quedan pegajosas. Nunca hagas el puré con robot de cocina, porque se vuelve chicloso. Si las salchichas se abren, el fuego está demasiado fuerte: cocínalas más suave. La salsa sobrante aguanta 3 días en la nevera.
En el camping
Haz las salchichas en una sartén sobre el hornillo o en la parrilla sobre brasas medias, girándolas a menudo. Para el puré basta una olla en el hornillo; el puré instantáneo es un atajo honesto. Prepara la salsa de cebolla en casa y recaliéntala en un cazo pequeño. Guarda las salchichas crudas en la parte más fría de la nevera portátil.