Croquetas de bangers and mash con salsa de cebolla
Todo el plato de pub en un bocado: un trozo de salchicha envuelto en puré con cheddar y cebollino, rebozado en panko y frito hasta dorar, para mojar en salsa espesa de cebolla y mostaza.
Preparación
Pela las patatas y córtalas en trozos iguales de 4 cm. Ponlas en una olla de 18 cm, cúbrelas con agua fría 2 cm por encima y añade la sal. Lleva a ebullición a fuego alto y cuece a fuego medio en total, hasta que estén completamente tiernas.
En este pasoPatatas harinosas 400 gSal (para el agua de cocción) 1 cdta
fuego alto→fuego medioMientras tanto, calienta el aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio y cocina las salchichas , girándolas a menudo, hasta que estén doradas y hechas por dentro (72 °C en el centro). Deja que se enfríen y córtalas por la mitad a lo ancho.
En este pasoAceite vegetal (para las salchichas) 1 cdtaSalchichas de cerdo 3
fuego medioEscurre muy bien las patatas y devuélvelas a la olla a fuego bajo durante , sacudiendo, hasta que se vean secas y harinosas. Aplástalas a fondo con la mantequilla y mezcla el cheddar y el cebollino. No añadas leche: el puré tiene que quedar firme para mantener la forma. Extiéndelo en un plato y deja que se enfríe hasta que puedas manipularlo cómodamente.
En este pasoMantequilla 20 gCheddar curado, rallado 50 gCebollino picado fino 2 cda
fuego bajoDivide el puré en 6 porciones iguales. Aplana una en la palma de la mano, pon un trozo de salchicha en el centro y ciérralo con el puré, rodándolo hasta formar un cilindro liso y sin grietas. Prepara tres platos con la harina, el huevo batido y el panko. Pasa cada croqueta por harina, huevo y panko, presionando bien el pan rallado. Refrigera para que se afirmen y no se abran en el aceite.
En este pasoHarina de trigo (para rebozar) 3 cdaHuevos batidos 1Pan rallado panko 50 g
Para la salsa, derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio y cocina la cebolla , removiendo, hasta que esté blanda y dorada. Añade la harina y remueve 1 minuto, incorpora el caldo caliente poco a poco con unas varillas y agrega la salsa Worcestershire y la mostaza. Cuece , hasta que espese lo suficiente para adherirse a una croqueta. Mantenla caliente.
En este pasoMantequilla (para la salsa) 10 gCebolla, picada fina ½Harina de trigo (para la salsa) 1 cdtaCaldo de carne caliente 120 mlSalsa Worcestershire ½ cdtaMostaza en grano o de Dijon 1 cdta
fuego medioVierte el aceite de freír en una olla honda y de fondo grueso: debe tener al menos 4 cm de profundidad, pero la olla no debe llenarse más de un tercio. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta 175 °C; sin termómetro, unas migas de panko deben chisporrotear y dorarse en unos 40 segundos. Introduce las croquetas con cuidado con una espumadera, alejándolas de ti, y fríelas en 2 tanda(s), en total, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas. Escúrrelas sobre una rejilla. Nunca dejes el aceite caliente sin vigilancia ni acerques agua; si empieza a humear, apaga el fuego, y ten una tapa a mano para cubrir la olla en caso de emergencia. Sirve caliente con la salsa para mojar.
En este pasoAceite vegetal (para freír) 750 ml
fuego medio-alto
Consejo
El secreto es un puré frío y seco: si está caliente o húmedo, las croquetas revientan. Fríe pocas a la vez para que el aceite no se enfríe y no queden grasientas. Las croquetas ya rebozadas se congelan bien; fríelas congeladas a 165 °C un poco más de tiempo, hasta que estén calientes en el centro. Deja enfriar el aceite por completo antes de colarlo o desecharlo.
En el camping
Freír en mucho aceite en un campamento es arriesgado, así que fríelas en poco aceite: calienta 1 cm de aceite en una sartén honda sobre el hornillo, en una superficie estable, y fríe las croquetas girándolas 5–6 minutos, hasta que estén doradas por todos lados. Dales forma y rebózalas en casa y llévalas frías en la nevera portátil; lleva la salsa hecha y recaliéntala.