Bangers con salsa de cebolla caramelizada y ale
Un plato de gastropub: salchichas de carnicería terminadas al horno, puré sedoso con mantequilla y nata, y una salsa brillante de cebolla caramelizada lentamente y cerveza ale.
Preparación
Corta las cebollas por la mitad y en juliana muy fina. Derrite la mantequilla en una sartén gruesa o salteadora de 20 cm a fuego medio-bajo, añade la cebolla con la sal y las ramitas de tomillo y cocina , removiendo cada pocos minutos. Cada vez que se peguen restos dorados, añade 1 cucharada de agua y ráscalos. Espolvorea el azúcar en los últimos 5 minutos. La cebolla está lista cuando está blanda, como una mermelada, y de color caramelo oscuro. Pon las patatas al fuego en cuanto empieces con la cebolla.
En este pasoMantequilla (para la cebolla) 20 gCebollas, en juliana muy fina 1½Sal (para la cebolla) 1 pizca(s)Azúcar moreno ½ cdtaRamitas de tomillo fresco 2
fuego medio-bajoPela las patatas y córtalas en trozos iguales de 5 cm. Ponlas en una olla de 18 cm, cúbrelas con agua fría 2 cm por encima y añade la sal. Lleva a ebullición a fuego alto y baja a fuego medio-bajo para que el agua apenas burbujee (un hervor fuerte deshace el exterior antes de que se cueza el centro). Cuece en total, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
En este pasoPatatas harinosas 500 gSal (para el agua de cocción) 1 cdta
fuego alto→fuego medio-bajoPrecalienta el horno a 180 °C. Calienta el aceite en una sartén apta para horno de 24 cm a fuego medio y dora las salchichas , girándolas, hasta que estén doradas por igual. Mete la sartén en el horno (horno) , hasta que un termómetro en el centro de una salchicha marque 72 °C. El calor suave del horno las cocina por dentro sin que revienten.
En este pasoAceite vegetal 1 cdtaSalchichas de cerdo de carnicería (gruesas, picado grueso) 4
fuego medio→hornoRetira los tallos de tomillo de la cebolla y añade la harina, removiendo 1 minuto. Vierte la ale rascando el fondo de la sartén y deja que hierva a fuego medio-alto durante , hasta que se reduzca a la mitad y desaparezca el olor a cerveza cruda. Añade el caldo caliente y la salsa Worcestershire y cuece , hasta que la salsa brille y napee una cuchara. Retira del fuego e incorpora la mantequilla fría poco a poco, moviendo la sartén, para darle un brillo sedoso. Ajusta de sal y pimienta.
En este pasoHarina de trigo 2 cdtaCerveza ale o negra 120 mlCaldo de carne caliente 200 mlSalsa Worcestershire 1 cdtaMantequilla fría en dados (para terminar la salsa) 10 g
fuego medio-altoEscurre las patatas y déjalas en el colador 2 minutos para que suelten el vapor. Mientras, calienta la leche y la nata en un cazo pequeño hasta que humeen. Pasa las patatas por el pasapurés o un tamiz fino a la olla vacía, ponla a fuego bajo e incorpora con una cuchara de madera la mantequilla en dados poco a poco y después la leche y la nata calientes, removiendo , hasta que quede liso y brillante. Sazona con sal y pimienta blanca.
En este pasoMantequilla en dados (para el puré) 75 gLeche entera 60 mlNata para montar 40 mlSal (para el puré) al gustoPimienta blanca al gusto
fuego bajoDeja reposar las salchichas al sacarlas del horno y córtalas al bies o déjalas enteras. Extiende una cucharada de puré en platos calientes, coloca las salchichas, napa con la salsa y termina con el cebollino.
En este pasoCebollino picado fino 1 cda
Consejo
El pasapurés da el puré más fino; nunca uses batidora. Añade la mantequilla antes que la leche para que la grasa envuelva el almidón y el puré quede sedoso y no pegajoso. La cebolla se puede caramelizar el día antes y recalentar con el caldo, lo que convierte este plato en una cena fácil para invitados.
En el camping
Carameliza la cebolla y prepara la salsa en casa, y recaliéntala en un cazo pequeño. Dora las salchichas en la parrilla sobre brasas medias y luego pásalas a una zona más fría con la tapa cerrada hasta que lleguen a 72 °C. El pasapurés es fácil de llevar; calienta la leche y la mantequilla en la misma olla de las patatas después de escurrirlas.