Vietnam, Asia · Bánh mì de cerdo a la parrilla

Bánh mì de bulgogi y kimchi

Name: Bánh mì de bulgogi y kimchi
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Vietnam
Ingredients: Lomo de ternera en lonchas muy finas (corte para bulgogi) 240 g; Cebolla 60 g; Aceite 1 cda; Salsa de soja 2 cda; Pera asiática (rallada) 60 g; Azúcar moreno 2 cdta; Dientes de ajo 2; Aceite de sésamo tostado 2 cdta; Pimienta negra molida 2 pizca(s); Zanahoria 80 g; Rábano daikon 80 g; Sal ½ cdta; Azúcar (para el encurtido) 1½ cda; Agua tibia 50 ml; Vinagre de arroz 50 ml; Gochujang (pasta coreana de chile) 2 cdta; Mayonesa 3 cda; Miel 1 cdta; Baguette ligera (unos 20 cm) 2; Kimchi de col china bien fermentado 80 g; Pepino 60 g; Cilantro (u hojas de perilla) 6; Sésamo tostado 1 cdta

Cruce coreano-vietnamita: bulgogi coreano marinado con pera, kimchi salteado y mayonesa de gochujang en una baguette crujiente con đồ chua y cilantro.

porciones2 porc.

Tiempo total30 min

Marinado y encurtido+ 20 min

DificultadMedia

Preparación

Haz un đồ chua rápido: corta la zanahoria y el daikon en bastoncitos de 5 cm por 3 mm, masajéalos con la sal 5 minutos, acláralos, escúrrelos y déjalos al menos 20 minutos en el agua tibia con el azúcar y el vinagre disueltos.
En este pasoZanahoria 80 gRábano daikon 80 gSal ½ cdtaAzúcar (para el encurtido) 1½ cdaAgua tibia 50 mlVinagre de arroz 50 ml
Ralla la pera y pica el ajo. En un bol mezcla la soja, la pera rallada, el azúcar moreno, el ajo, el aceite de sésamo y la pimienta, añade la carne y la cebolla en juliana fina, masajea bien y deja marinar 20 minutos. Las enzimas de la pera ablandan la carne.
En este pasoPera asiática (rallada) 60 gDientes de ajo 2Salsa de soja 2 cdaAzúcar moreno 2 cdtaAceite de sésamo tostado 2 cdtaPimienta negra molida 2 pizca(s)Lomo de ternera en lonchas muy finas (corte para bulgogi) 240 gCebolla 60 g
En un bol pequeño, mezcla el gochujang, la mayonesa y la miel hasta que quede liso. Escurre bien el kimchi y córtalo en tiras de 1 cm.
En este pasoGochujang (pasta coreana de chile) 2 cdtaMayonesa 3 cdaMiel 1 cdta
Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego alto hasta que empiece a humear, extiende la carne con su marinada y cocínala . No la toques el primer minuto para que los bordes se tuesten. Sácala cuando no quede nada rosado y el jugo se haya reducido. ×2 significa hacerlo en dos tandas.
En este pasoAceite 1 cda
fuego alto
Sin limpiar la sartén, añade el kimchi y saltéalo a fuego medio durante , hasta que absorba el jugo del bulgogi y su acidez se suavice un poco.
En este pasoKimchi de col china bien fermentado 80 g
fuego medio
Precalienta el horno a 200°C y calienta las baguettes .
En este pasoBaguette ligera (unos 20 cm) 2
horno
Abre las baguettes, quita un poco de miga y unta las dos caras con la mayonesa de gochujang. Pon primero el kimchi, luego el bulgogi, tiras largas de pepino, el encurtido escurrido y el cilantro, espolvorea sésamo y cómelo enseguida.
En este pasoPepino 60 gCilantro (u hojas de perilla) 6Sésamo tostado 1 cdta

Consejo

Pide al carnicero la carne cortada a 2 o 3 mm, o compra carne laminada para hot pot. ¿Sin pera asiática? Usa manzana rallada y un poco menos de azúcar. Si el cilantro no te convence, la perilla en tiras aporta un aroma muy coreano.

En el camping

Marina la carne y encurte las verduras en casa y llévalas en la nevera portátil; en el camping basta un hornillo, una sartén y 5 minutos. Mezcla la mayonesa de gochujang de antemano en un biberón pequeño.