Bánh mì de cerdo a la parrilla
El famoso bocadillo vietnamita: cerdo marinado con hierba limón y salsa de pescado, dorado y caramelizado, en una baguette crujiente con encurtido de zanahoria y daikon y cilantro.
Preparación
Empieza por el đồ chua (encurtido de zanahoria y daikon). Corta la zanahoria y el daikon en bastoncitos de 5 cm de largo y 3 mm de grosor, échales la sal y masajéalos unos 5 minutos, hasta que se doblen sin partirse. Acláralos una vez y escúrrelos bien. Disuelve el azúcar en el agua tibia, añade el vinagre de arroz y sumerge las verduras al menos 30 minutos.
En este pasoZanahoria 80 gRábano daikon 80 gSal ½ cdtaAzúcar (para el encurtido) 1½ cdaAgua tibia 50 mlVinagre de arroz 50 ml
Corta el cerdo en láminas de 3 mm (si lo metes 20 minutos en el congelador, se corta mucho mejor). Pica muy fina la parte baja, blanca y tierna, de la hierba limón, y también el ajo y la chalota. Mézclalos en un bol con la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta y el aceite del adobo, masajea la carne con la mezcla y déjala al menos 30 minutos.
En este pasoCabecero o paleta de cerdo 240 gHierba limón (tallo) 1Dientes de ajo 2Chalota (o un poco de cebolla) 1Salsa de pescado 3 cdtaAzúcar 2 cdtaPimienta negra molida ½ cdtaAceite (para el adobo) 2 cdta
Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto, coloca el cerdo en una sola capa y cocínalo , dándole la vuelta a mitad. Está listo cuando los bordes estén bien dorados y caramelizados y no quede nada rosado por dentro. ×2 junto al tamaño significa hacerlo en dos tandas.
En este pasoAceite (para dorar) 1 cda
fuego medio-altoPrecalienta el horno a 200°C y calienta las baguettes durante , hasta que la corteza suene crujiente al golpearla. Un horno pequeño de sobremesa sirve igual.
En este pasoBaguette ligera (unos 20 cm) 2
hornoAbre cada baguette a lo largo por un lado sin llegar a separarla y quita un poco de miga para hacer hueco. Unta paté en una cara y mayonesa en la otra, y añade unas gotas de salsa de soja. Rellena con el cerdo, pepino en tiras largas, el encurtido escurrido, el cilantro y el chile en rodajas, y cómelo enseguida.
En este pasoPaté de hígado de cerdo 40 gMayonesa 2 cdaSalsa de soja 1 cdtaPepino 60 gRamitas de cilantro 6Chile ojo de pájaro 1
Consejo
El pan del bánh mì tiene la corteza fina y una miga muy ligera. Si tu baguette es densa, vacíala bien para que el pan no tape el relleno. El paté es opcional, y este mismo adobo queda estupendo con contramuslos de pollo.
En el camping
Lleva el encurtido y el cerdo ya marinado en bolsas zip separadas dentro de la nevera portátil; en el camping solo queda cocinar. A la parrilla de carbón el cerdo gana un toque ahumado; calienta las baguettes en el borde de la parrilla 1 o 2 minutos, girándolas.