Vietnam, Asia · Bánh mì de cerdo a la parrilla

Bol de arroz bánh mì

Name: Bol de arroz bánh mì
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Vietnam
Ingredients: Arroz cocido caliente (mejor jazmín) 360 g; Carne picada de cerdo 240 g; Hierba limón (tallo) 1; Dientes de ajo 2; Chalota (o un poco de cebolla) 1; Salsa de pescado 3 cdta; Azúcar 1½ cdta; Pimienta negra molida ½ cdta; Aceite (para el cerdo) 1 cda; Zanahoria 80 g; Rábano daikon 80 g; Sal ½ cdta; Azúcar (para el encurtido) 1½ cda; Agua tibia 50 ml; Vinagre de arroz 50 ml; Salsa sriracha 2 cdta; Mayonesa 2 cda; Baguette (vale la del día anterior) ½; Aceite (para los picatostes) 1½ cda; Huevos 2; Aceite (para los huevos) 2 cdta; Pepino 80 g; Cilantro 6; Ramitas de menta 4; Lima ½

El bánh mì para comer con cuchara: picadillo de cerdo a la hierba limón, đồ chua, picatostes crujientes de baguette y huevo frito con la yema líquida sobre arroz, con mayonesa de sriracha.

porciones2 porc.

Tiempo total30 min

Encurtido+ 15 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesLas yemas se sirven líquidas. Usa huevos muy frescos o fríelos 1 o 2 minutos más.

Preparación

Haz un đồ chua rápido: corta la zanahoria y el daikon en bastoncitos finos, masajéalos con la sal 5 minutos, acláralos, escúrrelos y déjalos al menos 15 minutos en el agua tibia con el azúcar y el vinagre disueltos.
En este pasoZanahoria 80 gRábano daikon 80 gSal ½ cdtaAzúcar (para el encurtido) 1½ cdaAgua tibia 50 mlVinagre de arroz 50 ml
Trocea la baguette con las manos en pedazos de 2 cm y mézclalos con el aceite de los picatostes. Ponlos en una sartén de 22 cm sin más aceite y tuéstalos a fuego medio durante , removiendo a menudo, hasta que estén dorados por todos lados y crujan al presionarlos. Reserva.
En este pasoBaguette (vale la del día anterior) ½Aceite (para los picatostes) 1½ cda
fuego medio
Pica muy fino la hierba limón (la parte baja y blanca), el ajo y la chalota. Calienta el aceite del cerdo en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, añade la carne y cocínala , desmenuzándola en migas pequeñas con una espátula. Cuando no quede nada rosado y se formen tostaditos en el fondo, baja a fuego medio, añade los aromáticos picados, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta y cocina más, hasta que quede brillante y pegajoso.
En este pasoAceite (para el cerdo) 1 cdaCarne picada de cerdo 240 gHierba limón (tallo) 1Dientes de ajo 2Chalota (o un poco de cebolla) 1Salsa de pescado 3 cdtaAzúcar 1½ cdtaPimienta negra molida ½ cdta
fuego medio-alto→fuego medio
Calienta el aceite de los huevos en una sartén de 24 cm a fuego medio, casca los huevos y fríelos , hasta que la clara esté totalmente cuajada con puntillas crujientes y la yema todavía tiemble.
En este pasoAceite (para los huevos) 2 cdtaHuevos 2
fuego medio
Mezcla la sriracha y la mayonesa en un cuenco pequeño. Corta el pepino en medias lunas finas, deshoja el cilantro y la menta y corta la lima en gajos.
En este pasoSalsa sriracha 2 cdtaMayonesa 2 cda
Sirve el arroz en boles y coloca encima el cerdo, el encurtido escurrido y el pepino en zonas separadas. Pon un huevo frito en el centro, esparce los picatostes y las hierbas, traza un zigzag de mayonesa de sriracha y añade un gajo de lima. Exprime la lima y mézclalo todo justo antes de comer.
En este pasoArroz cocido caliente (mejor jazmín) 360 gPepino 80 gCilantro 6Ramitas de menta 4Lima ½

Consejo

Añade los picatostes en el último momento para que sigan crujientes. Con pollo picado o tofu firme desmenuzado y el mismo aliño también queda muy bien, y si te gusta el picante, pon chile fresco en rodajas por encima.

En el camping

Lleva el encurtido hecho de casa y usa arroz precocido calentado en una olla. Con un solo hornillo, haz picatostes, cerdo y huevos uno tras otro en la misma sartén: solo hay una sartén que fregar.