Bánh xèo de kimchi y panceta con salsa de gochujang
Vietnam se encuentra con Corea: la crepe crujiente de cúrcuma y coco rellena de panceta salteada con kimchi, envuelta en hojas de perilla y mojada en nước chấm de gochujang.
Preparación
Bate la harina de arroz, la cúrcuma y la sal con la leche de coco, el agua y el jugo de kimchi hasta que quede lisa y tan líquida como la leche. Deja reposar la masa . El jugo de kimchi aporta un toque ácido y un cálido tono anaranjado.
En este pasoHarina de arroz (no glutinosa) 120 gCúrcuma molida ½ cdtaSal (para la masa) 1 pizca(s)Leche de coco 100 mlAgua (para la masa) 180 mlJugo de kimchi 40 ml
Prepara el nước chấm de gochujang: disuelve el gochujang y el azúcar en el agua hasta que quede liso, y añade la salsa de pescado, el zumo de lima y el aceite de sésamo; espolvorea con sésamo. Debe quedar dulce, ácido y ligeramente picante.
En este pasoGochujang (pasta de chile coreana) 1 cdaAzúcar (para la salsa) 1 cdaAgua tibia (para la salsa) 60 mlSalsa de pescado (para la salsa) 1 cdaZumo de lima fresco 1 cdaAceite de sésamo tostado 1 cdtaSemillas de sésamo tostadas 1 cdta
Corta la panceta en lonchas de 3 mm de grosor y 4 cm de largo. Escurre un poco el kimchi y pícalo en trozos de 1 cm; corta las cebolletas en tramos de 3 cm. Calienta una sartén de 24 cm a fuego medio-alto con parte del aceite y saltea la panceta , hasta que la grasa se dore y la carne esté hecha. Añade el kimchi y saltea 2 minutos más, hasta que huela a tostado; incorpora las cebolletas y reserva.
En este pasoPanceta de cerdo fresca 160 gKimchi de col bien fermentado 140 gCebolletas 2Aceite neutro ¾ cda
fuego medio-altoHaz 4 crepes: remueve la masa y calienta una sartén antiadherente de 26 cm a fuego medio-alto con una cucharadita de aceite hasta que brille. Pon una porción del relleno de kimchi y panceta, vierte un cucharón de masa (unos 100 ml) y gira enseguida para formar una capa fina. Añade brotes en una mitad, tapa y cocina . Destapa, echa aceite por el borde, baja a fuego medio y cocina , hasta que la base esté dorada oscura y crujiente. Dobla y desliza al plato. Apártate cuando la masa toque el aceite, porque salpica.
En este pasoAceite neutro 2¾ cdaBrotes de soja verde 80 g
fuego medio-alto→fuego medioSirve enseguida. Envuelve trozos de crepe en una hoja de perilla o de lechuga, como un ssam coreano, y mójalos en el nước chấm de gochujang.
En este pasoHojas de perilla (shiso) 12Hojas de lechuga tierna 80 g
Consejo
Usa kimchi bien fermentado y ácido: tiene más sabor y menos agua. Escúrrelo para que las crepes queden crujientes. Si tu kimchi es muy salado, omite la sal de la masa.
En el camping
Saltea la panceta con kimchi en casa y enfríala; lleva la masa y la salsa en botellas en la nevera portátil. En el hornillo, calienta el relleno en la sartén, haz las crepes de una en una y cómelas calientes envueltas en perilla.