Bowl crujiente de bánh xèo con gambas
Un bowl de cafetería pensado para crujir: trozos de crepe de cúrcuma y coco fina como encaje sobre una ensalada de hierbas, gambas caramelizadas al ajo, cacahuetes tostados y aliño de nước chấm.
Preparación
Bate la harina de arroz, la cúrcuma y la sal con la leche de coco y el agua hasta obtener una masa lisa y muy líquida, más que la del bánh xèo clásico. Déjala reposar .
En este pasoHarina de arroz (no glutinosa) 80 gCúrcuma molida ¼ cdtaSal (para la masa) 1 pizca(s)Leche de coco 60 mlAgua (para la masa) 160 ml
Prepara el aliño: disuelve el azúcar en el agua y añade la salsa de pescado, el zumo de lima, parte del ajo (picado muy fino) y las guindillas en rodajas. Debe quedar fresco, agridulce y salado.
En este pasoAgua (para el aliño) 30 mlAzúcar (para el aliño) 1¼ cdaSalsa de pescado (para el aliño) 1½ cdaZumo de lima (para el aliño) 1½ cdaDientes de ajo 1¼Guindillas ojo de pájaro 1
Prepara la ensalada: trocea la lechuga con las manos, corta el pepino y la zanahoria en bastoncitos finos de 5 cm, lava y escurre los brotes y deshoja la hierbabuena y el cilantro. Guárdalo todo frío en un bol para que se mantenga crujiente.
En este pasoHojas de lechuga tierna 120 gPepino ½Zanahoria 60 gBrotes de soja verde 60 gHierbabuena (menta fresca) 10 gCilantro fresco 10 g
Haz 4 crepes de encaje: calienta una sartén antiadherente de 26 cm a fuego medio-alto con una cucharadita de aceite hasta que brille. Vierte un cucharón pequeño de masa (unos 60 ml), gira enseguida y devuelve el exceso al bol para que solo quede una película fina. Cocina sin tapar , hasta que esté dorada oscura y crujiente hasta el centro; dale la vuelta y cocina . Déjalas enfriar sobre una rejilla: crujen aún más al enfriarse. Apártate cuando la masa toque el aceite, porque salpica.
En este pasoAceite neutro 2⅛ cda
fuego medio-altoPela las gambas, quítales el intestino y mézclalas con el resto del ajo picado, la salsa de pescado y la miel. Calienta una sartén de 24 cm a fuego medio-alto con el aceite restante, coloca las gambas en una sola capa y cocínalas en total, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén rosadas, opacas y algo caramelizadas.
En este pasoGambas crudas (peso pelado) 200 gDientes de ajo 1¾Salsa de pescado (para el relleno) 1 cdtaMiel 1 cdtaAceite neutro 0.9 cda
fuego medio-altoReparte la ensalada en cuencos y pon las gambas encima. Machaca los cacahuetes groseramente. Justo antes de servir, rompe las crepes en trozos grandes por encima, esparce los cacahuetes y riega con el aliño. Cómelo enseguida, mientras cruje.
En este pasoCacahuetes tostados sin sal 20 g
Consejo
Aliña solo en la mesa: los trozos de crepe se ablandan en minutos al mojarse. Las crepes pueden hacerse unas horas antes y guardarse crujientes en un recipiente hermético. Omite los cacahuetes si alguien tiene alergia a los frutos secos.
En el camping
Haz las crepes y el aliño en casa y lleva los trozos en una caja hermética para que no se rompan. En el camping, dora las gambas en una sartén en el hornillo, mezcla la ensalada y añade los trozos justo antes de comer.