Barmbrack de masala chai con mantequilla de cardamomo y miel (Irlanda × India)
Pasas y dátiles remojados toda la noche en un chai de cardamomo y jengibre, endulzados con jaggery y horneados en un brack especiado, con mantequilla batida de cardamomo y miel.
Preparación
Aplasta ligeramente las vainas de cardamomo con la hoja de un cuchillo y corta el jengibre en láminas finas. Añádelos al té recién hecho y caliente y deja infusionar para lograr un sabor intenso a masala chai. Sin leche ni azúcar.
En este pasoTé negro fuerte, caliente (ideal Assam) 200 mlVainas de cardamomo verde 4Jengibre fresco en láminas finas 6 g
Pon las pasas y los dátiles picados en un bol grande y cuela el chai por encima (desecha el cardamomo y el jengibre). Cuando se enfríe, tapa y deja a temperatura ambiente toda la noche (mínimo 8 horas).
En este pasoPasas 200 gDátiles sin hueso, picados 100 g
Precalienta el horno a 170 °C durante . Unta el molde con un poco de mantequilla y forra la base y los dos lados largos con una tira de papel de horno que sobresalga 2 cm.
En este pasoMantequilla (para el molde) 5 g
hornoDesmenuza el jaggery (ralla los trozos duros), añádelo a la fruta remojada con el chai restante, incorpora el huevo batido y remueve hasta que el jaggery casi se haya disuelto.
En este pasoJaggery (o azúcar moreno oscuro) 100 gHuevo batido 1
Tamiza encima la harina, la levadura, la canela, el jengibre molido y la sal, y mezcla con una espátula solo hasta que no quede harina seca. La masa es espesa y llena de fruta.
En este pasoHarina de trigo común 150 gLevadura química (polvo de hornear) 1½ cdtaCanela molida ½ cdtaJengibre molido ¼ cdtaSal 1 pizca(s)
Pásala al molde de 20×10 cm, alisa y hornea en el horno a 170 °C durante , hasta que una brocheta clavada en el centro salga sin masa húmeda. El jaggery se dora antes que el azúcar normal: si la superficie se oscurece, cúbrela holgadamente con papel de aluminio.
hornoDeja enfriar en el molde , desmolda y deja que se enfríe del todo sobre una rejilla. Mientras, bate la mantequilla blanda con la miel y el cardamomo molido hasta que esté cremosa. Corta el brack en rebanadas gruesas, úntalas generosamente y sírvelas con una taza de chai.
En este pasoMantequilla blanda (para servir) 40 gMiel 2 cdtaCardamomo molido 1 pizca(s)
Consejo
Un cuchillo ligeramente aceitado evita que los dátiles se peguen al picarlos. ¿Sin jaggery? Sirve el azúcar moreno. Las especias ganan intensidad al día siguiente, así que conviene hornearlo con antelación.
En el camping
Hornéalo en casa y llévalo envuelto; aguanta 3–4 días a temperatura ambiente. Lleva la mantequilla de cardamomo en un táper pequeño dentro de la nevera portátil. En el camping, tuesta rebanadas gruesas en una sartén y úntalas aún calientes.