Barmbrack tradicional de levadura con fruta macerada en whiskey
El brack de panadería: fruta y piel confitada maceradas en té y whiskey irlandés, en una masa de levadura especiada con mantequilla, con doble levado y glaseado de almíbar.
Preparación
Pon la fruta seca y la piel confitada en un bol, vierte el té caliente y el whiskey, remueve, tapa y deja al menos 2 horas, idealmente toda la noche. Justo antes de usarla, escúrrela en un colador y sécala con papel de cocina; la fruta mojada da una masa pegajosa y pesada.
En este pasoFruta seca variada (pasas, sultanas, pasas de Corinto) 200 gPiel de cítricos confitada, picada 30 gTé negro fuerte, caliente 80 mlWhiskey irlandés 20 ml
Calienta la leche con la mantequilla en un cazo a fuego bajo durante , hasta que se derrita la mantequilla. Deja que se temple hasta que al meter el dedo la notes apenas tibia (unos 37 °C); demasiado caliente mata la levadura.
En este pasoLeche 150 mlMantequilla 30 g
fuego bajoEn un bol grande mezcla la harina, la levadura, el azúcar, las especias y la sal (al principio, la sal y la levadura en lados opuestos), añade la leche tibia y el huevo y forma una masa. Amasa sobre la encimera durante , estirando y plegando, hasta que esté lisa y elástica. Está lista cuando un trocito se estira tan fino que deja pasar la luz sin romperse. Es normal que esté algo pegajosa; usa la mínima harina extra.
En este pasoHarina de fuerza 250 gLevadura seca instantánea 1 cdtaAzúcar blanco 30 gMezcla de especias dulces 1 cdtaSal ½ cdtaHuevo batido ½
Forma una bola, ponla en un bol ligeramente aceitado, tapa y deja en un lugar cálido durante , hasta que doble su volumen. Al hundir un dedo, la marca debe recuperarse despacio.
Engrasa el molde con mantequilla. Desgasifica la masa presionándola, extiéndela en un rectángulo, reparte encima la fruta escurrida y pliega y amasa con suavidad solo hasta distribuirla. Dale forma de cilindro y colócalo en el molde de 20×10 cm con la unión hacia abajo.
En este pasoMantequilla (para el molde) 5 g
Tapa sin apretar y deja en un lugar cálido durante , hasta que la masa sobresalga 1–2 cm del borde del molde. Unos 20 minutos antes, precalienta el horno a 190 °C.
hornoHornea en el horno a 190 °C durante . Está listo cuando la superficie está bien dorada y, al golpear la base, suena hueco (al menos 93 °C en el centro). La fruta hace que se dore rápido; si se oscurece antes de tiempo, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio.
hornoMientras se hornea, disuelve el azúcar del glaseado en el agua hirviendo en un cazo a fuego medio durante , removiendo. Desmolda el pan nada más sacarlo del horno, píntalo con el almíbar caliente para que brille y deja que se enfríe del todo sobre una rejilla.
En este pasoAzúcar blanco (para el glaseado) 1 cdaAgua hirviendo (para el glaseado) 1 cda
fuego medio
Consejo
Sin alcohol, sustituye el whiskey por más té. Añade la fruta después del primer levado, no al principio, para que no rompa el gluten y el pan suba bien. En una cocina fresca el levado puede tardar hasta 1,5 veces más: guíate por el tamaño de la masa, no por el reloj.
En el camping
El levado y el horneado necesitan calor constante, así que es difícil hacerlo desde cero en el camping. Hornéalo en casa y allí tuesta rebanadas gruesas en la sartén con mantequilla. Con una olla de hierro puedes hornear la masa ya levada en la olla forrada, con brasas debajo y sobre la tapa.