Pudin de pan y mantequilla de barmbrack con mermelada de naranja
Rebanadas de barmbrack con mantequilla y mermelada de naranja, empapadas en una crema con aroma a naranja y horneadas hasta quedar crujientes y caramelizadas por arriba, tiernas por dentro.
Preparación
Unta una cara de cada rebanada de barmbrack con una capa fina de mantequilla, extiende encima la mermelada y corta cada rebanada en diagonal en dos triángulos. El brack del día anterior absorbe mejor la crema y mantiene la forma.
En este pasoMantequilla blanda 16 gRebanadas de barmbrack (1,5 cm, de al menos un día) 4Mermelada de naranja amarga 2 cda
Unta el interior de una fuente de horno de 750 ml con el resto de la mantequilla y coloca los triángulos con la mantequilla hacia arriba, inclinados y solapados como escamas. Deja que las puntas sobresalgan: serán la parte crujiente.
En este pasoMantequilla blanda 4 g
Bate los huevos con el azúcar en un bol, añade la leche, la nata y la vainilla, y ralla fino solo la parte naranja de la piel de la naranja; la parte blanca amarga. Vierte la crema por igual sobre el pan y presiona suavemente con el dorso de una cuchara.
En este pasoHuevos 2Leche 160 mlNata para montar 80 mlAzúcar blanco 30 gExtracto de vainilla ½ cdtaNaranja (para la ralladura) ½
Déjalo reposar para que el pan se empape bien; así el interior queda jugoso. Mientras, precalienta el horno a 160 °C y prepara una bandeja de horno donde quepa la fuente y agua caliente.
hornoEspolvorea el azúcar moreno por encima. Coloca la fuente en la bandeja, vierte agua caliente en la bandeja hasta media altura de la fuente (baño maría) y hornea en el horno a 160 °C durante . Está listo cuando ha subido, está dorado y solo el centro tiembla un poco al mover la fuente. Cuidado con no quemarte al echar el agua y al sacar la bandeja.
En este pasoAzúcar moreno (para la superficie) 2 cdta
hornoDéjalo reposar al sacarlo del horno para que la crema se asiente. Sírvelo templado tal cual, o con helado de vainilla o nata fría.
Consejo
El baño maría mantiene la crema sedosa y evita que se corte. La mermelada de albaricoque es una buena alternativa. ¿Sin barmbrack? Sirve cualquier pan de té con frutas o pan de pasas.
En el camping
Pon una rejilla en una olla de hierro con tapa, añade 2 cm de agua y coloca encima una fuente esmaltada; hornea con brasas suaves debajo y sobre la tapa para conseguir el efecto baño maría. Mezcla la crema en casa y llévala en un tarro cerrado en la nevera portátil, por debajo de 5 °C.