Basbusa

Preparación

1. Haz primero el almíbar. Pon el azúcar del almíbar y el agua en un cazo a fuego medio-alto y remueve hasta que se disuelva y hierva; baja a fuego medio-bajo y cuece 5 min, hasta que espese un poco. Apaga, añade el zumo de limón y deja enfriar del todo. Almíbar frío sobre pastel caliente: esa es la regla para que no quede pastoso.

   En este pasoAzúcar (para el almíbar) 75 gAgua (para el almíbar) 60 mlZumo de limón 1 cdta

   fuego medio-alto→fuego medio-bajo

2. Precalienta el horno a 180 °C. Derrite la mantequilla en el microondas o en un cazo y deja que se temple.

3. En un bol, mezcla la sémola, el coco, el azúcar y la levadura, añade la mantequilla derretida y frota con las yemas de los dedos hasta que parezca arena mojada. Agrega el yogur y la vainilla y mezcla con una espátula hasta obtener una masa espesa; para en cuanto esté homogénea, porque si la trabajas de más queda dura. Déjala reposar 10 min para que la sémola absorba el líquido.

   En este pasoSémola de trigo (media o fina) 85 gCoco rallado sin azúcar 12 gAzúcar (para la masa) 35 gLevadura química ½ cdtaMantequilla derretida 30 gYogur natural 60 gExtracto de vainilla ½ cdta

4. Unta el fondo y los lados de una fuente de 13×13 cm con una capa fina de tahini. Extiende la masa y presiónala con las manos mojadas o una cuchara hasta dejarla de unos 1,5 cm de grosor. Márcala en rombos con un cuchillo hasta el fondo y hunde una almendra en el centro de cada pieza.

   En este pasoTahini (para engrasar) 1 cdtaAlmendras enteras peladas 6

5. Hornea (horno) durante 25 min, hasta que la superficie esté bien dorada y los bordes se separen un poco de la fuente. Si sigue pálida, enciende el grill el último minuto o dos sin perderla de vista.

   horno

6. Nada más sacarla, vierte despacio el almíbar frío por todo el pastel caliente y vuelve a cortar por las marcas. Déjala 30 min para que el almíbar se absorba por completo antes de servir.