Tostada de tarta de queso vasca
Pan grueso relleno con la crema de la tarta de queso vasca y horneado fuerte hasta quemar la superficie: crujiente fuera y cremoso dentro.
Preparación
Precalienta el horno (o un horno de sobremesa) a 230°C durante y forra una bandeja con papel de horno.
hornoEn un bol, aplasta el queso crema blando con el azúcar usando una cuchara hasta que quede liso y sin grumos; añade las yemas, la nata y la maicena y mezcla hasta tener una crema espesa como un yogur.
En este pasoQueso crema (a temperatura ambiente) 120 gAzúcar 30 gYemas de huevo 2Nata para montar 30 mlMaicena 1 cdta
Presiona el centro de cada rebanada con el dorso de una cuchara para hacer un hueco de unos 1,5 cm de profundidad, dejando un borde de 1 cm. Unta el borde y los lados con una capa fina de mantequilla. El borde hace de muro para que la crema no se salga.
En este pasoPan de molde grueso (rebanadas de 3 cm, o brioche) 2Mantequilla (blanda) 10 g
Rellena los huecos con la crema de queso, formando una pequeña cúpula en el centro, y coloca las rebanadas separadas en la bandeja.
Hornea en la parte alta del horno a 230°C durante . Está lista cuando la crema está tostada de marrón oscuro a negra a manchas, cuajada en los bordes y aún tiembla un poco en el centro. Si al acabar el tiempo sigue pálida, dale 1–2 minutos más, pero vigílala: se quema en segundos.
hornoDéjala en la bandeja para que la crema se asiente, riégala con miel, añade un poco de sal en escamas y cómela templada.
En este pasoMiel 2 cdtaSal en escamas 1 pizca(s)
Consejo
El pan debe tener al menos 3 cm de grosor para que quepa la crema. Congela las claras sobrantes para merengue o tortilla. Unos arándanos o fresas al lado le dan aire de carta de cafetería.
En el camping
Forra una sartén de hierro con tapa con papel de horno, pon la tostada, tapa y cocina a fuego bajo 6–8 minutos hasta que la crema cuaje. La superficie no se quemará: usa un soplete si tienes, o espolvorea un poco más de azúcar para compensar el toque de caramelo.