Bourguignon dip melt (sándwich fundido para mojar)
Ternera deshebrada guisada en vino tinto y dos quesos, tostados en pan de masa madre hasta quedar crujientes, con una taza del jugo reducido del guiso para mojar: el sándwich de cafetería del momento.
Preparación
Corta la carne en dados de 2 cm para que se guise antes, sécala y salpimiéntala. Corta en láminas finas la cebolla y los champiñones y pica el ajo.
En este pasoAguja de ternera 240 gSal al gustoPimienta negra al gusto
Calienta el aceite a fuego medio-alto en una olla de fondo grueso de 20 cm. Dora el bacon hasta que empiece a estar crujiente, añade la carne y dórala en total, dándole la vuelta, hasta que esté bien tostada por todos lados. Para 3–4 raciones, dora la carne en dos tandas.
En este pasoAceite neutro 1 cdaBacon ahumado en tiras finas 40 g
fuego medio-altoBaja a fuego medio, añade la cebolla y los champiñones y cocina , hasta que la cebolla esté blanda y se haya evaporado el agua de los champiñones. Añade el ajo, espolvorea la harina y remueve 1 minuto.
En este pasoCebolla 1Champiñones 80 gDientes de ajo 1Harina de trigo 1 cda
fuego medioVierte el vino y el caldo, añade el tomillo y lleva a ebullición a fuego alto durante , rascando el fondo. Tapa, baja a fuego bajo y cuece , removiendo de vez en cuando, hasta que la carne se deshebre fácilmente con un tenedor.
En este pasoVino tinto seco 250 mlCaldo de carne 250 mlRamitas de tomillo fresco 2
fuego alto→fuego bajoSaca la carne, la cebolla y los champiñones con una espumadera, desecha el tomillo y deshebra la carne con dos tenedores; el relleno debe quedar jugoso pero sin gotear. Hierve el líquido que queda en la olla a fuego alto durante hasta obtener un jugo intenso para mojar, una tacita por sándwich. Sazona con sal y pimienta y mantenlo caliente.
En este pasoSal al gustoPimienta negra al gusto
fuego altoUnta con mantequilla una cara de cada rebanada y con mostaza la otra. Sobre el lado de la mostaza, coloca gruyère, una buena cantidad de relleno y mozzarella, y cierra con otra rebanada, con la mantequilla hacia fuera. Tuéstalos en una sartén a fuego medio-bajo en 1 tanda(s), de dos en dos, en total, presionando con una espátula y dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén bien dorados por ambos lados y el queso se haya fundido. El fuego suave deja que el queso se funda antes de que se queme el pan.
En este pasoRebanadas de pan de masa madre o de payés (1,5 cm de grosor) 4Mantequilla blanda 20 gMostaza de Dijon 2 cdtaGruyère o comté rallado 60 gMozzarella rallada 40 g
fuego medio-bajoCorta cada sándwich en diagonal y sírvelo enseguida con una tacita de jugo caliente para mojar. Mojar, morder y repetir.
Consejo
Con sobras de bœuf bourguignon es casi instantáneo: deshebra la carne, reduce la salsa y empieza en el paso 6. Si el relleno está demasiado húmedo, escúrrelo en un colador antes o el pan quedará blando. Para una corteza más crujiente, unta el exterior con una capa fina de mayonesa en lugar de mantequilla.
En el camping
Prepara el relleno y el jugo en casa y llévalos en recipientes herméticos separados en la nevera portátil. En el camping, tuesta los sándwiches en una sartén de hierro o una sandwichera sobre brasas o con el hornillo al mínimo, y calienta el jugo en un cazo. Las brasas pegan fuerte: ponte en el borde del fuego y dales la vuelta a menudo.