Espaguetis con ternera, brócoli y mantequilla de ajo
Oriente se encuentra con Italia: el sabor umami de ostras y soja de la ternera con brócoli, mezclado con espaguetis, mantequilla, ajo y Parmigiano.
Preparación
Corta la carne fina, de 5 mm, en contra de la fibra y mézclala con parte de la soja y la maicena; déjala . La capa de maicena retiene los jugos y la mantiene tierna.
En este pasoFalda de ternera o solomillo bajo 200 gSalsa de soja 1.6 cdtaMaicena 1½ cdta
Lleva a ebullición fuerte el agua de la pasta con la sal en una olla de 22 cm a fuego alto, unos . Mientras, corta el brócoli en ramilletes pequeños de 3 cm y lamina el ajo.
En este pasoAgua (para la pasta) 2½ LSal (para el agua de la pasta) 1½ cdta
fuego altoEcha los espaguetis y cuécelos 1 minuto menos de lo que indica el paquete, unos . Durante los últimos , añade el brócoli a la misma olla. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.
En este pasoEspaguetis 180 gBrócoli 240 g
Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia de 26 cm a fuego alto hasta que empiece a humear. Extiende la carne y dórala por ambos lados; pásala a un plato.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1½ cda
fuego altoBaja la sartén a fuego medio-bajo, añade la mantequilla, el ajo y la guindilla y cocina . Cuando el ajo esté dorado pálido, incorpora la salsa de ostras, el resto de la soja y 3 o 4 cucharadas del agua de la pasta para hacer la salsa. El ajo tostado amarga.
En este pasoMantequilla sin sal 30 gDientes de ajo 4Copos de guindilla 2 pizca(s)Salsa de ostras 4 cdtaSalsa de soja 2.4 cdta
fuego medio-bajoAñade los espaguetis, el brócoli y la carne, ponlo a fuego bajo y mezcla mientras espolvoreas el Parmigiano. Agrega chorritos de agua de cocción hasta que la salsa se pegue brillante a la pasta, termina con pimienta negra y sirve al momento.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado 30 gPimienta negra al gusto
fuego bajo
Consejo
La salsa de ostras y el Parmigiano ya son salados, por eso el agua de la pasta lleva menos sal de lo habitual; prueba al final. Linguine o fideos frescos de ramen también funcionan.
En el camping
Cuece la pasta y el brócoli en una sola olla, escurre y haz la salsa de mantequilla en la misma olla para fregar menos. Marina la carne en casa y llévala en la nevera portátil.