Ternera con brócoli
El clásico chino-estadounidense para llevar: ternera en láminas finas y brócoli al dente salteados en una salsa brillante de ostras y ajo, sobre arroz blanco.
Preparación
Mete la carne 15 minutos en el congelador; firme se corta mucho más fina. Córtala en contra de la fibra en láminas de 5 mm de grosor y 5 cm de largo y mézclala en un bol con la mitad de la soja, el vino de Shaoxing y la maicena para la carne. Déjala marinar . Cortar en contra de la fibra la mantiene tierna.
En este pasoFalda de ternera (o solomillo bajo) 240 gSalsa de soja 2 cdtaVino de Shaoxing (o jerez seco) 1 cdtaMaicena (para la carne) 2 cdta
En un bol pequeño mezcla la salsa de ostras, el resto de la soja, el azúcar moreno, el caldo, la maicena para la salsa y el aceite de sésamo. Corta el brócoli en ramilletes de 4 cm; pela el tallo y córtalo en láminas finas. Pica el ajo y el jengibre muy finos.
En este pasoSalsa de ostras 2 cdaSalsa de soja 2 cdtaAzúcar moreno 2 cdtaCaldo de carne (o agua) 100 mlMaicena (para la salsa) 2 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdta
Calienta parte del aceite en una sartén o wok de 28 cm a fuego medio-alto, añade el brócoli y saltéalo 30 segundos. Vierte el agua, tapa enseguida y cuécelo al vapor , hasta que esté verde intenso y un cuchillo entre en el tallo con algo de resistencia. Pásalo a un plato.
En este pasoAceite neutro ½ cdaBrócoli 300 gAgua (para cocer el brócoli al vapor) 45 ml
fuego medio-altoSeca la sartén, añade la mitad del aceite y caliéntala a fuego alto hasta que empiece a humear. Coloca la carne en una sola capa y no la toques durante 1 minuto; dale la vuelta y cocina 30 segundos más. Que quede algo rosada por dentro está bien: se calentará de nuevo. Hazlo en 1 tanda(s) según tu sartén, en total. Si la llenas demasiado, la carne se cuece en su jugo en vez de dorarse.
En este pasoAceite neutro 1¼ cda
fuego altoAñade el resto del aceite, baja a fuego medio y saltea el ajo y el jengibre hasta que huelan, sin que se doren. Remueve otra vez la salsa (la maicena se va al fondo), viértela y deja que borbotee hasta que espese y brille.
En este pasoAceite neutro ¾ cdaDientes de ajo 3Jengibre fresco 8 g
fuego medioDevuelve la carne y el brócoli y saltea para cubrirlo todo de salsa. Sirve enseguida sobre el arroz caliente.
En este pasoArroz jazmín recién hecho 360 g
Consejo
Si la salsa espesa demasiado, aclárala con 1 cucharada de agua cada vez; si queda líquida, déjala hervir 10 segundos más. Sin falda, sirve el solomillo bajo o la paleta. Cocinar antes el brócoli evita pasar la carne mientras lo esperas.
En el camping
Corta y marina la carne en casa y mezcla la salsa en un tarro; en la nevera portátil, es una cena de un solo fuego en 15 minutos. Usa una sartén grande de hierro y, como los hornillos tienen menos potencia, dora la carne en tandas pequeñas.