Chow fun de ternera bulgogi con gochujang (Corea × Cantón)
Ternera bulgogi marinada con pera y fideos de arroz anchos salteados al wok en una salsa dulce y picante de gochujang: el tostado del chow fun con sabores coreanos.
Preparación
Corta la ternera en contra de la fibra en tiras de 3 mm de grosor y 5 cm de largo (si usas lonchas finas para bulgogi, córtalas en trozos de un bocado). Ralla la pera y pica el ajo. En un bol, masajea la carne con la pera, la soja, el azúcar moreno, el ajo, el aceite de sésamo y la maicena, y deja reposar . Las enzimas de la pera ablandan la carne y aportan dulzor.
En este pasoLomo de ternera o ternera en lonchas finas para bulgogi 150 gPera asiática rallada 40 gSalsa de soja (para marinar) 2 cdtaAzúcar moreno (para marinar) 1 cdtaDientes de ajo 2Aceite de sésamo tostado (para marinar) 1 cdtaMaicena (para marinar) 1 cdta
Sumerge los fideos 30 segundos en agua caliente y escúrrelos, o caliéntalos 1 minuto en el microondas, y sepáralos. Corta la cebolla en tiras de 1 cm, las cebolletas en trozos de 4 cm y escurre bien los brotes. En un cuenco, mezcla el gochujang, la soja, la miel, el gochugaru y el agua hasta que no queden grumos.
En este pasoGochujang (pasta coreana de chile) 4 cdtaSalsa de soja (para la salsa) 2 cdtaMiel 1 cdtaGochugaru (chile coreano en copos) ½ cdtaAgua (para la salsa) 2 cda
Calienta un wok de 30 cm a fuego alto hasta que humee, añade parte del aceite y gíralo (salpica, aparta la cara). Extiende la carne con su marinada en una capa, déjala 30 segundos, dale la vuelta y cocínala en total, hasta que se caramelice y dore; sácala. El azúcar de la marinada se quema rápido, así que retírala antes de que se ponga negra.
En este pasoAceite neutro 0.9 cda
fuego altoLimpia el wok con papel de cocina, añade el resto del aceite a fuego alto, saltea la cebolla 30 segundos y agrega los fideos extendiéndolos. Número de tandas: 1 (si la cantidad es grande, divide todos los ingredientes por igual y repite los pasos 4 a 6). Deja los fideos casi sin tocar para que se tuesten un poco y luego levántalos y dales la vuelta.
En este pasoAceite neutro 2⅛ cdaCebolla ½Fideos de arroz anchos frescos (ho fun) 300 g
fuego altoBaja un poco a fuego medio-alto, vierte la salsa de gochujang por el borde del wok y sigue levantando y salteando , hasta que los fideos queden cubiertos de rojo de forma uniforme. El gochujang se quema con facilidad: no dejes de moverlo.
fuego medio-altoDevuelve el bulgogi, añade los brotes y la cebolleta y saltea rápido a fuego alto durante . Apaga el fuego cuando los brotes aún estén crujientes.
En este pasoBrotes de soja (judía mungo) 80 gCebolletas (o un puerro fino) 2
fuego altoSirve en los platos y espolvorea el sésamo aplastándolo entre los dedos.
En este pasoSésamo tostado 1 cdta
Consejo
Ajusta el picante con el gochugaru. ¿Sin pera asiática? Usa un poco de manzana rallada o kiwi (el kiwi ablanda muy rápido, no marines más de 10 minutos). Un huevo frito con la yema líquida o tiras de nori por encima le van de maravilla.
En el camping
Marina el bulgogi en casa y llévalo en una bolsa con cierre en una nevera por debajo de 5 °C; en el camping solo hay que saltear. Con un hornillo poco potente, cocina ración a ración en una sartén ancha de hierro fundido. Prepara la salsa de gochujang con antelación y llévala en un tarrito.