Rollitos crujientes de chow fun de ternera con glaseado de soja dulce
Una versión para picar: láminas de arroz frescas sin cortar enrolladas con la ternera, los brotes y la cebolleta del chow fun, doradas en sartén y pinceladas con soja dulce brillante.
Preparación
Corta la ternera en contra de la fibra en lonchas de 3 mm y luego en tiras finas de 5 mm de ancho. Mézclala con la soja clara y la maicena y deja reposar . Escurre los brotes y córtalos por la mitad, y corta la cebolleta en rodajas finas.
En este pasoLomo de ternera 150 gSalsa de soja clara (para marinar) 2 cdtaMaicena (para marinar) 1 cdta
Pon la soja clara, la soja oscura, el azúcar y el agua del glaseado en un cazo pequeño y cuécelos a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que tengan textura de almíbar y cubran ligeramente una cuchara. Apaga el fuego y añade el aceite de sésamo; espesa más al enfriarse.
En este pasoSalsa de soja clara (para el glaseado) 2 cdtaSalsa de soja oscura (para el glaseado) 1 cdtaAzúcar 2 cdtaAgua (para el glaseado) 2 cdaAceite de sésamo tostado 1 cdta
fuego medio-bajoCalienta una sartén de 26 cm a fuego alto, añade parte del aceite, extiende la carne y saltéala . En cuanto cambie de color, añade los brotes y la cebolleta solo 20 segundos más y extiende el relleno en un plato para que se temple; el relleno caliente rompe las láminas.
En este pasoAceite neutro ¾ cdaBrotes de soja (judía mungo) 80 gCebolletas 2
fuego altoSi las láminas están duras, caliéntalas en el microondas de 30 segundos a 1 minuto o pásalas un momento por agua caliente hasta que se ablanden, y extiéndelas con cuidado una a una sobre una tabla. Pon una línea de relleno a lo largo de un lado corto y enrolla bien apretado. Si una lámina se rompe, ponle un parche con otro trozo al enrollar.
En este pasoLáminas de arroz frescas sin cortar (unos 20 × 25 cm, tipo cheung fun) 4
Limpia la sartén, añade el resto del aceite y caliéntalo a fuego medio-alto; coloca los rollitos con el cierre hacia abajo. Número de tandas: 1 (fríelos por tandas si no caben todos). Déjalos hasta que la base esté dorada y crujiente, dales la vuelta con pinzas y fríelos más. Sécalos antes con papel para que el aceite no salpique.
En este pasoAceite neutro 1¾ cda
fuego medio-altoPinta los rollitos con el glaseado, córtalos en trozos de 4 cm, colócalos en un plato, rocía el resto del glaseado y espolvorea el sésamo. Sírvelos templados.
En este pasoSésamo tostado 1 cdta
Consejo
¿Sin láminas enteras? Coloca fideos de arroz anchos frescos un poco solapados formando un rectángulo y enróllalos igual. Un poco de sriracha o aceite de chile al lado les da picante. Las láminas se endurecen al enfriarse, así que cómelos enseguida.
En el camping
Cocina el relleno en casa, déjalo enfriar y llévalo en un táper cerrado en una nevera por debajo de 5 °C. En el camping, ablanda las láminas con un chorrito de agua hirviendo, enrolla y dora los rollitos en una sartén de hierro fundido. Prepara el glaseado con antelación y llévalo en un tarrito.