Ensalada de arroz crujiente lok lak con aliño de lima y pimienta
Trozos de arroz crujiente a la sartén, ternera a la salsa de ostras, verduras frescas y hierbas con un aliño de lima y pimienta: una ensalada llena de textura.
Preparación
Corta la carne a contraveta en tiras finas de 5 mm. Mézclala con el ajo picado, la salsa de ostras, la soja, la mitad del azúcar y parte de la pimienta y marina .
En este pasoLomo bajo de ternera 200 gDientes de ajo 2Salsa de ostras 1½ cdaSalsa de soja 1 cdtaAzúcar 1 cdtaPimienta negra molida gruesa ¼ cdta
Espolvorea la maicena sobre el arroz frío y mezcla bien. Calienta la mayor parte del aceite en una sartén antiadherente de 26 cm · 1× a fuego medio-alto, extiende el arroz en una capa fina de 1 cm y presiónalo con una espátula (en las tandas indicadas). No lo toques durante hasta que la base esté dorada y firme; dale la vuelta y fríe más. Escúrrelo sobre papel, deja que se temple y rómpelo en trozos de un bocado. Cuidado al darle la vuelta, el aceite puede saltar.
En este pasoArroz jazmín cocido y frío (mejor del día anterior) 300 gMaicena 2 cdtaAceite neutro 2⅛ cda
fuego medio-altoEn un cuenco pequeño, remueve el zumo de lima, la salsa de pescado y el resto del azúcar y la pimienta hasta que se disuelva el azúcar: es el aliño.
En este pasoLimas 1½Salsa de pescado 1½ cdtaAzúcar 1 cdtaPimienta negra molida gruesa ¾ cdta
Limpia la sartén, calienta el resto del aceite en la sartén de 26 cm a fuego alto y saltea la carne rápidamente , hasta que no quede nada rosado y los bordes estén dorados. Retírala enseguida.
En este pasoAceite neutro 0.9 cda
fuego altoEn una ensaladera grande, junta la romana troceada, el tomate en gajos, el pepino en medias lunas, la cebolla morada en juliana y las hojas de cilantro y hierbabuena, y mezcla suavemente con la mitad del aliño. Pon encima la carne y el arroz crujiente, riega con el resto del aliño, esparce los cacahuetes picados gruesos y sirve al momento.
En este pasoLechuga romana 120 gTomate 1Pepino ½Cebolla morada ½Cilantro 10 gHierbabuena 6 gCacahuetes tostados 20 g
Consejo
El arroz recién hecho tiene demasiada humedad y se deshace; usa siempre arroz frío. El arroz crujiente se ablanda en cuanto toca el aliño, así que añádelo justo antes de servir. Si hay alergia al cacahuete, usa pipas de girasol tostadas.
En el camping
Fríe el arroz crujiente en casa y guárdalo en un recipiente hermético: aguanta crujiente cerca de un día. Lleva la carne marinada en la nevera portátil (por debajo de 5 °C) y en el camping solo tienes que saltearla en el hornillo. Lleva las verduras lavadas en bolsas zip.