Lok lak de ternera (salteado camboyano)
El gran clásico casero de Camboya: dados de ternera marinados en salsa de ostras, salteados a fuego vivo y servidos sobre lechuga y tomate con salsa de lima y pimienta.
Preparación
Seca la carne con papel de cocina y córtala en dados de 2–3 cm. Pica fino el ajo. En un bol, mezcla la carne con el ajo, la salsa de ostras, la soja, la salsa de pescado, el kétchup, el azúcar, la pimienta y la maicena, masajeando con las manos, y deja marinar (en la nevera si va a ser más de 30 minutos).
En este pasoLomo bajo o cadera de ternera 300 gDientes de ajo 3Salsa de ostras 1½ cdaSalsa de soja 1 cdaSalsa de pescado 1 cdtaKétchup 2 cdtaAzúcar 2 cdtaPimienta negra molida ½ cdtaMaicena 1 cdta
Mientras marina, prepara las verduras: lava y escurre la lechuga, corta el tomate en gajos, el pepino en rodajas al bies y la cebolla morada en aros finos, y repártelos en los platos. Exprime la lima en cuencos pequeños, uno por persona, y añade la pimienta gruesa y la sal: es la salsa para mojar (tuk meric).
En este pasoHojas de lechuga o romana 5Tomate 1Pepino ½Cebolla morada ½Lima 1Pimienta negra molida gruesa (para la salsa) 1 cdtaSal (para la salsa) ½ cdta
Calienta un poco de aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio, casca los huevos y fríelos , hasta que la clara esté totalmente cuajada y los bordes algo crujientes. Si quieres la yema bien hecha, dales la vuelta 30 segundos más.
En este pasoAceite neutro 0.6 cdaHuevos 2
fuego medioCalienta el resto del aceite en una sartén o wok de 28 cm · 1× a fuego alto hasta que empiece a humear. Extiende la carne en una sola capa (en las tandas indicadas), no la toques el primer minuto para que se dore y luego saltea por tanda. Está en su punto cuando el exterior está bien dorado y el interior aún algo rosado. Si llenas demasiado la sartén, la carne suelta agua y se cuece; hazla en tandas.
En este pasoAceite neutro 1.4 cda
fuego altoVuelve a poner toda la carne en la sartén, añade la cebolla en gajos y saltea a fuego alto más, hasta que la cebolla empiece a volverse translúcida y la salsa recubra la carne con brillo. Apaga el fuego.
En este pasoCebolla ½
fuego altoColoca la carne sobre las verduras y sirve con el arroz y el huevo frito. Moja cada trozo en la salsa de lima y pimienta y cómelo con la lechuga y el tomate.
En este pasoArroz jazmín cocido y caliente 400 g
Consejo
También sirven la falda o la tapa, pero hazlas poco tiempo a fuego fuerte o se endurecen. En Camboya usan pimienta de Kampot; cualquier pimienta en grano recién molida aporta mucho más aroma. Puedes sustituir la lima por limón.
En el camping
Marina la carne en casa y llévala en un recipiente hermético en la nevera portátil (por debajo de 5 °C). En el camping, calienta bien una sartén de hierro en el hornillo y saltea en pequeñas cantidades. Lleva las verduras lavadas envueltas en papel de cocina y prepara la salsa de lima allí para que conserve el aroma.