Bol de arroz con ternera estofada al rojo
Todo el sabor de la sopa de fideos con ternera en un bol: morcillo estofado y glaseado sobre arroz, con huevo frito de bordes crujientes y pepino encurtido rápido.
Preparación
Corta el morcillo en dados de 2 cm. Ponlos en una olla de 18 cm con agua fría, lleva a ebullición a fuego alto y blanquea ; saca la carne, enjuágala con agua fría y tira el agua.
En este pasoMorcillo de ternera (o pecho) 300 g
fuego altoSeca la olla, añade el aceite y sofríe a fuego medio el jengibre, el ajo y la parte blanca de la cebolleta; agrega la pasta de judía y el tomate en dados y sofríe todo en total, hasta que el aceite se ponga rojo y el tomate se deshaga.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaJengibre (en láminas) 15 gAjo (dientes enteros) 3Cebolleta grande o puerro (parte blanca) 1Pasta de judía picante (doubanjiang) 1½ cdaTomate 1
fuego medioAñade la carne, las dos salsas de soja, el azúcar cande, el vino de Shaoxing, el anís y el agua. Hierve a fuego alto durante retirando la espuma, baja a fuego bajo, tapa y estofa . Está lista cuando un palillo entra con facilidad.
En este pasoSalsa de soja 2½ cdaSalsa de soja oscura (para dar color) 1 cdtaAzúcar cande (o azúcar moreno claro) 12 gVino de Shaoxing (o mirin) 2 cdaAnís estrellado 1Agua 600 ml
fuego alto→fuego bajoMientras tanto, corta el pepino en rodajas finas al bies y mézclalo con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal del encurtido. Déjalo : su acidez equilibra la intensidad de la carne.
En este pasoPepino ½Vinagre de arroz 1 cdaAzúcar (para el encurtido) 1 cdtaSal (para el encurtido) 1 pizca(s)
Destapa, retira el jengibre, la cebolleta y el anís, sube a fuego medio-alto y reduce , hasta que el líquido llegue a media altura de la carne. Añade la maicena disuelta sin dejar de remover hasta que la salsa espese y brille. Coloca el bok choy encima, tapa y cocina .
En este pasoMaicena (disuelta en la misma cantidad de agua) 1 cdtaBok choy (partido por la mitad) 2
fuego medio-altoCalienta bastante aceite para freír en una sartén de 20 cm a fuego medio-alto, casca los huevos y fríelos , hasta que los bordes estén dorados y crujientes y la yema siga líquida.
En este pasoAceite vegetal (para freír los huevos) 1 cdaHuevos 2
fuego medio-altoLlena los cuencos con arroz caliente y reparte encima abundante carne con salsa. Añade el bok choy, el pepino escurrido y un huevo frito, y termina con sésamo y cilantro. Rompe la yema y mézclala con la salsa al comer.
En este pasoArroz de grano corto cocido, caliente 400 gSésamo blanco tostado 1 cdtaCilantro o cebollino al gusto
Consejo
Si la salsa espesa demasiado, aligérala con una o dos cucharadas de agua. ¿Te sobró carne y caldo de la sopa de fideos? Empieza en el paso 4 y lo tendrás en 15 minutos. Si te gusta picante, riega con aceite de chile al servir.
En el camping
Estofa la carne con su salsa en casa y llévala en un táper hermético en la nevera portátil. En el camping, recaliéntala en una olla sobre el hornillo o las brasas con el bok choy encima, fríe los huevos en una sartén de hierro y móntalo todo sobre arroz recién hecho o recalentado.