Taiwán, Asia

Sopa de fideos con carne de res de Taiwán (niu rou mian)

Name: Sopa de fideos con carne de res de Taiwán (niu rou mian)
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Taiwán
Ingredients: Morcillo de res (o falda) 400 g; Fideos frescos de trigo de grosor medio (o fideos gruesos tipo udon) 200 g; Bok choy (pak choi) 2; Tomate 1; Jengibre (en láminas) 15 g; Ajo (dientes enteros) 4; Puerro o cebolleta gruesa 2; Doubanjiang (pasta de habas picante) 1½ cda; Salsa de soja 3 cda; Salsa de soja oscura (para dar color) 1 cda; Azúcar en piedra (o azúcar moreno) 10 g; Vino de Shaoxing (o mirin) 2 cda; Anís estrellado 1; Agua 1200 ml; Aceite vegetal 1 cda; Sal al gusto; Cilantro, mostaza china encurtida y cebolleta picada al gusto

El plato de fideos nacional de Taiwán: fideos de trigo elásticos en un caldo intenso de morcillo de res guisado con doubanjiang y salsa de soja.

porciones2 porc.

Tiempo total2 h 15 min

DificultadDifícil

Sobre las porcionesEl agua que se evapora durante la cocción es casi la misma, así que incluso para 1 porción hay que empezar con 700 ml de agua para que quede suficiente caldo. Guisa carne de sobra y congela el caldo que sobre: la próxima vez solo tendrás que cocer los fideos.

Preparación

Corta el morcillo en trozos de 4 cm, ponlo con agua fría en una olla de 20 cm de diámetro, calienta a fuego alto y, cuando hierva, escalda . Cuando salga espuma gris, saca la carne, enjuágala con agua fría y tira el agua.
En este pasoMorcillo de res (o falda) 400 g
fuego alto
Limpia la olla, pon aceite y saltea a fuego medio el jengibre, el ajo y la parte blanca del puerro durante hasta que suelten su aroma; añade el doubanjiang y el tomate en dados y saltea a fuego medio más, hasta que el aceite se tiña de rojo.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaJengibre (en láminas) 15 gAjo (dientes enteros) 4Puerro o cebolleta gruesa 2Doubanjiang (pasta de habas picante) 1½ cdaTomate 1
fuego medio
Añade la carne, la salsa de soja, la soja oscura, el vino de Shaoxing, el azúcar en piedra, el anís estrellado y el agua, hierve a fuego alto durante , baja a fuego bajo, tapa y cocina . Está listo cuando los palillos entran fácilmente en la carne; prueba y ajusta de sal.
En este pasoSalsa de soja 3 cdaSalsa de soja oscura (para dar color) 1 cdaVino de Shaoxing (o mirin) 2 cdaAzúcar en piedra (o azúcar moreno) 10 gAnís estrellado 1Agua 1200 mlSal al gusto
fuego alto→fuego bajo
En otra olla de 20 cm de diámetro hierve bastante agua y cuece los fideos a fuego alto durante ; en el último minuto añade el bok choy, escáldalo junto con ellos y escurre.
En este pasoFideos frescos de trigo de grosor medio (o fideos gruesos tipo udon) 200 gBok choy (pak choi) 2
fuego alto
Pon los fideos y el bok choy en el tazón y vierte encima abundante caldo caliente y carne. Termina con cilantro, mostaza encurtida y cebolleta.
En este pasoCilantro, mostaza china encurtida y cebolleta picada al gusto

Consejo

Si retiras con un cucharón la mitad de la grasa que flota, el caldo queda más limpio. Si lo guisas el día anterior y lo guardas en la nevera, sabe más profundo y es más fácil retirar la grasa solidificada.

En el camping

El guiso tarda mucho, así que termínalo en casa y llévalo congelado con su caldo. Se descongela poco a poco en la nevera portátil y además sirve de acumulador de frío. En el camping, calienta el caldo en el hornillo y cuece solo los fideos en otra olla: listo en menos de 20 minutos. Si lo guisas directamente en un horno holandés sobre carbón, tarda unas 2 horas 30 minutos.