Pollo a la cerveza chimaek con gochujang
La cultura coreana del pollo con cerveza, a la parrilla: un pollo con aliño de gochugaru asado sobre una lata de cerveza y lacado con un glaseado dulce y picante de gochujang y miel.
Preparación
En un bol pequeño mezcla el gochugaru, la sal, el ajo en polvo, el jengibre molido y el azúcar moreno para hacer el aliño seco.
En este pasoChile coreano en copos finos (gochugaru) 1 cdtaSal fina 1½ cdtaAjo en polvo ¾ cdtaJengibre molido ½ cdtaAzúcar moreno 1 cdta
Saca la bolsa de menudillos y seca muy bien el pollo por dentro y por fuera con papel de cocina. Unta la piel con el aceite, pon una cuarta parte del aliño dentro de la cavidad y frota el resto por fuera. Guárdalo en un recipiente con tapa en la nevera portátil, por debajo de 4 °C, durante . Lávate las manos y la tabla justo después de tocar el pollo crudo.
En este pasoPollo entero, sin menudillos 1400 gAceite vegetal 1 cda
Enciende 45 briquetas en una chimenea durante , hasta que estén cubiertas de ceniza gris, y amontónalas a ambos lados con una bandeja con 1 cm de agua en el centro. Cierra la tapa y busca 180 a 190 °C en el termómetro (brasas (calor medio)). En una parrilla de gas, enciende solo los quemadores exteriores a fuego medio.
brasas (calor medio)Vierte más o menos la mitad de la cerveza, haz 2 agujeros más en la tapa y mete el jengibre y la mitad del ajo machacado. Monta el pollo sobre la lata, apóyalo en sus muslos como un trípode y dobla las puntas de las alas detrás del lomo.
En este pasoLata de cerveza lager (355 ml) 1Rodajas de jengibre fresco 3Dientes de ajo 1½
Coloca el pollo de pie sobre la rejilla encima de la bandeja, cierra la tapa y ásalo sobre brasas (calor medio) durante . No abras la tapa en los primeros 45 minutos. Cuando la parte más gruesa del muslo llegue a 74 °C, pasa al glaseado.
brasas (calor medio)Mezcla el gochujang, la miel, la soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y el resto del ajo picado fino. Pinta todo el pollo con una capa gruesa, cierra la tapa y asa . Pinta otra vez y asa 5 minutos más: está listo cuando el muslo marca al menos 80 °C, la pechuga al menos 74 °C y el glaseado está pegajoso y brillante. El gochujang y la miel se queman con facilidad: deja el pollo en el centro, lejos de las brasas.
En este pasoGochujang (pasta coreana de chile) 2 cdaMiel 1½ cdaSalsa de soja 1 cdaAceite de sésamo tostado 1 cdtaVinagre de arroz 1 cdtaDientes de ajo 1½
Con guantes térmicos, pinzas y un paño doblado, pasa el pollo y la lata juntos a una bandeja y deja reposar , con la lata recta porque la cerveza está hirviendo. Saca la lata girándola, corta el pollo en piezas y espolvorea cebolleta picada y sésamo. Sírvelo con cerveza fría y rábano encurtido para un auténtico chimaek de camping.
En este pasoCebolletas 1Sésamo tostado 1 cdta
Consejo
Sin alcohol: llena la lata hasta la mitad con caldo de pollo, jengibre y ajo; el resultado es casi igual. Para que pique menos, usa la mitad de gochugaru y un poco más de miel. Glasea solo al final: si lo pintas antes, el gochujang se quema, se pone negro y amarga.
En el camping
Prepara el glaseado en casa y llévalo en un frasco cerrado para pintarlo directamente en el camping. De pie, el pollo mide unos 30 cm, así que necesitas una parrilla cuya tapa cierre con margen. El termómetro de sonda y los guantes térmicos son imprescindibles; al terminar, apaga del todo las brasas con abundante agua.