Mini hamburguesas de pollo a la cerveza desmechado
Pollo a la lata de cerveza desmechado, mezclado con una salsa barbacoa ácida y servido en panecillos tostados a la brasa con ensalada de col crujiente y pepinillos.
Preparación
Mezcla el pimentón ahumado, el azúcar moreno, la sal, el ajo en polvo y la pimienta para hacer el aliño. Saca la bolsa de menudillos, seca muy bien el pollo por dentro y por fuera, úntalo con el aceite y después con el aliño, dentro de la cavidad y por todas partes. Guárdalo en un recipiente con tapa en la nevera portátil, por debajo de 4 °C, durante . Lávate las manos y la tabla justo después de tocar el pollo crudo.
En este pasoPimentón ahumado 1½ cdtaAzúcar moreno 2 cdtaSal fina 1½ cdtaAjo en polvo ½ cdtaPimienta negra molida ½ cdtaPollo entero, sin menudillos 1200 gAceite vegetal 1 cda
Enciende 40 briquetas en una chimenea durante , hasta que estén cubiertas de ceniza gris, y amontónalas a ambos lados con una bandeja con 1 cm de agua en el centro. Cierra la tapa y busca 180 a 190 °C en el termómetro (brasas (calor medio)).
brasas (calor medio)Vierte más o menos la mitad de la cerveza y haz 2 agujeros más en la tapa. Monta el pollo sobre la lata, apóyalo en sus muslos como un trípode y dobla las puntas de las alas detrás del lomo.
En este pasoLata de cerveza lager (355 ml) 1
Coloca el pollo de pie sobre la rejilla encima de la bandeja, cierra la tapa y ásalo sobre brasas (calor medio) durante . Como lo vas a desmechar, hazlo un poco más de lo normal: retíralo cuando el muslo marque de 85 a 90 °C y la pechuga al menos 74 °C. A esa temperatura la carne del muslo se deshace fácilmente con un tenedor.
brasas (calor medio)Mientras se asa el pollo, prepara la ensalada de col: corta la col lo más fina que puedas, ralla la zanahoria en tiras gruesas y mézclalas con la mayonesa, la mitad del vinagre y la sal. Guárdala en la nevera portátil; al reposar se ablanda un poco y se sostiene mejor en el pan.
En este pasoCol en juliana muy fina 120 gZanahoria ½Mayonesa 2 cdaVinagre de manzana 1½ cdtaSal (para la ensalada) 1 pizca(s)
Con guantes térmicos, pinzas y un paño doblado, pasa el pollo y la lata juntos a una bandeja y deja reposar , con la lata recta para no derramar la cerveza caliente. Retira la lata y desmecha la carne con dos tenedores, desechando huesos y cartílagos. Si picas la piel crujiente y la mezclas, queda aún mejor.
Pon una sartén de hierro de 16 cm en el borde de la rejilla sobre brasas (calor medio), calienta la salsa barbacoa con el resto del vinagre, añade el pollo desmechado que necesites, unos 60 g por mini hamburguesa, y mezcla durante , hasta que esté brillante y bien caliente. Retírala del fuego.
En este pasoSalsa barbacoa 6 cdaVinagre de manzana 1½ cdta
brasas (calor medio)Abre los panecillos, unta las caras cortadas con mantequilla y tuéstalas boca abajo sobre la rejilla encima de brasas (calor medio) durante , hasta que estén doradas; se queman enseguida, así que vigílalas. Pon pollo, ensalada de col y pepinillos sobre las bases y tapa.
En este pasoPanecillos de mini hamburguesa 4Mantequilla 10 gPepinillos en rodajas 8
brasas (calor medio)
Consejo
El pollo entero más pequeño pesa unos 1,2 kg, así que para 1 o 2 personas sobrará carne. Enfríala, guárdala en la nevera portátil y úsala en 2 días para tortillas de desayuno o arroz frito. Para una versión sin alcohol, llena la lata hasta la mitad con caldo de pollo. Si la salsa queda demasiado dulce, añade un poco más de vinagre.
En el camping
Si llevas de casa la ensalada de col y el aliño hechos, el trabajo en el camping se reduce a la mitad. De pie, el pollo mide unos 30 cm: usa una parrilla cuya tapa cierre con margen. Los panecillos se queman en segundos sobre las brasas, así que no te alejes y ten las pinzas en la mano. Al terminar, apaga del todo las brasas con abundante agua.