Pollo a la lata de cerveza

Preparación

1. En un bol pequeño mezcla el azúcar moreno, el pimentón, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el chile en polvo y el tomillo, deshaciendo los grumos de azúcar, para hacer el aliño seco.

   En este pasoAzúcar moreno 2 cdtaPimentón dulce 2 cdtaSal fina 1¾ cdtaPimienta negra molida ½ cdtaAjo en polvo ¾ cdtaCebolla en polvo ¾ cdtaChile en polvo ¼ cdtaTomillo seco ½ cdta

2. Saca la bolsa de menudillos del interior del pollo y sécalo muy bien por dentro y por fuera con papel de cocina; la piel mojada nunca queda crujiente. Unta toda la piel con el aceite, echa una cuarta parte del aliño dentro de la cavidad y frota el resto por fuera. Mételo en un recipiente con tapa o una bolsa con cierre y guárdalo en la nevera portátil, por debajo de 4 °C, durante 1 h: la sal sazona la carne y la mantiene jugosa. Lávate las manos y la tabla con jabón justo después de tocar el pollo crudo.

   En este pasoPollo entero, sin menudillos 1400 gAceite vegetal 1 cda

3. Llena una chimenea de encendido con 45 briquetas de carbón, enciéndela y déjalas arder 20 min, hasta que estén cubiertas de ceniza gris. Reparte las brasas en dos montones a ambos lados de la parrilla, pon en el centro una bandeja de aluminio con 1 cm de agua y vuelve a colocar la rejilla. Cierra la tapa con las rejillas de ventilación a medio abrir y busca 180 a 190 °C en el termómetro de la tapa (brasas (calor medio)). En una parrilla de gas con tapa, enciende solo los quemadores exteriores a fuego medio y deja apagado el central.

   brasas (calor medio)

4. Abre la cerveza y vierte (o bébete) más o menos la mitad, dejando unos 180 ml. Haz 2 agujeros más en la tapa con un abrelatas y mete el ajo machacado. Pon la lata de pie sobre una superficie plana y baja la cavidad del pollo sobre ella hasta que la lata quede casi toda dentro. Adelanta los muslos para que pollo y lata formen un trípode estable y dobla las puntas de las alas detrás del lomo para que no se quemen.

   En este pasoLata de cerveza lager (355 ml) 1Dientes de ajo machacados 2

5. Coloca el pollo de pie con cuidado sobre la rejilla, encima de la bandeja y no sobre las brasas. Cierra la tapa y ásalo sobre brasas (calor medio) durante 1 h 5 min. No levantes la tapa durante los primeros 45 minutos: cada vez que miras se escapa el calor y suma unos 10 minutos. Con carbón, si a los 45 o 60 minutos la tapa baja de 160 °C, añade 6 briquetas nuevas a cada montón. La piel se vuelve de color caoba oscuro.

   brasas (calor medio)

6. Clava un termómetro de sonda en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso: está listo cuando el muslo marca al menos 80 °C y la parte más gruesa de la pechuga al menos 74 °C. El jugo del muslo debe salir transparente, no rosado. Si aún no llega, cierra la tapa y vuelve a medir cada 10 min. Nunca te guíes solo por el color.

7. Con guantes térmicos gruesos, sujeta la base de la lata con unas pinzas y sostén el pollo con un paño doblado, y pásalo todo a una bandeja. La cerveza de dentro está hirviendo, así que mantenla recta. Deja reposar el pollo 10 min para que se asienten los jugos; después sujétalo con el paño, saca la lata girándola con las pinzas y trincha los muslos, contramuslos y pechugas.