Croffles de canela y azúcar con helado de vainilla
El favorito de las cafeterías: hojaldre enrollado y prensado en la gofrera hasta que el exterior se carameliza en una capa crujiente y el interior queda hojaldrado y mantecoso.
Preparación
Mezcla bien el azúcar moreno y la canela en un plato amplio.
En este pasoAzúcar moreno claro (o azúcar gruesa) 25 gCanela molida ½ cdta
Saca el hojaldre, descongelado en la nevera, todavía frío. Córtalo en tiras de 3 cm de ancho y unos 25 cm de largo (unos 50 g cada una) y enrolla cada una sin apretar desde un extremo, en forma de caracol; haz 4 rollitos. Trabaja rápido: si el hojaldre se templa, la mantequilla se derrite y pierde las capas.
En este pasoHojaldre de mantequilla, descongelado en la nevera 200 g
Pinta los rollitos con la mantequilla derretida y rebózalos en el azúcar con canela por todos los lados. Refrigéralos, en el mismo plato, . Mientras, precalienta la gofrera a temperatura media.
En este pasoMantequilla derretida 10 g
Coloca un rollito en el centro de cada cuadro, cierra y presiona suavemente para aplanarlo. Cuece por tanda, hasta que el azúcar se funda en un caramelo ámbar oscuro y casi deje de salir vapor. Total de tandas: 2. El azúcar fundido quema muchísimo: sácalos con un tenedor o unas pinzas, nunca con los dedos.
Déjalos 1 o 2 minutos sobre una rejilla para que el caramelo se endurezca y cruja. Sírvelos en platos con una bola de helado de vainilla por ración, un hilo de sirope de arce y la sal en escamas, y cómelos al momento.
En este pasoBolas de helado de vainilla 2Sirope de arce 2 cdtaSal en escamas 1 pizca(s)
Consejo
Los cruasanes congelados sin hornear, una vez descongelados, también se pueden prensar directamente. El azúcar caramelizado se limpia fácilmente con un paño húmedo con la gofrera apagada y aún templada. La nata montada con fresas es una buena alternativa al helado.
En el camping
Enrolla el hojaldre y rebózalo en azúcar con canela en casa, y lleva los rollitos en un táper hermético en la nevera portátil. Precalienta una gofrera de hierro para hornillo a fuego medio-bajo y cuece dándole la vuelta de un lado a otro. El helado se derrite rápido: ponlo en el fondo de la nevera o cámbialo por nata montada.