Gofres de Bruselas
El gofre belga clásico: masa con levadura aligerada con claras montadas, cocida en una gofrera de cuadros profundos hasta quedar crujiente por fuera y aireada por dentro.
Preparación
Derrite la mantequilla en un cazo pequeño de 14 cm a fuego bajo durante , retíralo del fuego y añade la leche. Debe quedar tibia al tacto, unos 35 °C; si está más caliente matará la levadura, así que déjala enfriar si hace falta.
En este pasoMantequilla 50 gLeche 200 ml
fuego bajoSepara los huevos y pon las claras en un bol limpio y sin grasa. En un bol grande mezcla con varillas la harina, la levadura, el azúcar y la sal, haz un hueco en el centro y añade las yemas y la vainilla. Vierte la mantequilla con leche poco a poco, batiendo desde el centro hacia fuera, hasta obtener una masa lisa y sin grumos, algo más líquida que la de tortitas.
En este pasoHarina de trigo común 125 gLevadura seca instantánea 4 gAzúcar 10 gSal 1 pizca(s)Huevos 1Extracto de vainilla ½ cdta
Monta las claras durante , hasta que formen picos firmes al levantar las varillas. Incorpóralas a la masa en dos veces con una espátula, con movimientos envolventes desde el fondo, y para en cuanto casi no queden vetas blancas. Si remueves con fuerza, se pierde el aire y los gofres quedan pesados.
Tapa el bol con film o un paño húmedo y déjalo en un lugar cálido . Está lista cuando ha crecido 1,5 o 2 veces su volumen y la superficie está llena de burbujas.
Precalienta la gofrera a la máxima potencia y pinta las placas con un poco de aceite. Vierte con un cazo masa suficiente para llenar los cuadros, extiéndela hasta los bordes, cierra y cuece por tanda. Están hechos cuando casi ha dejado de salir vapor y el exterior está bien dorado. Total de tandas: 2. Aparta la cara del vapor caliente. Mantén los gofres hechos sobre una rejilla en el horno a 100 °C.
En este pasoAceite neutro (para la gofrera) 1 cdta
No apiles los gofres en un plato: déjalos 1 minuto sobre una rejilla para que la base siga crujiente. Espolvorea azúcar glas con un colador fino y sírvelos calientes, solos o con nata montada y fresas.
En este pasoAzúcar glas 2 cda
Consejo
Una gofrera rectangular de cuadros profundos (tipo Bruselas) da el resultado auténtico, pero una normal también sirve. El primer gofre es una prueba de temperatura y cantidad; si la masa se desborda, pon un poco menos la siguiente vez.
En el camping
Si la parcela tiene electricidad, lleva la gofrera; si no, usa una gofrera de hierro fundido para hornillo, precalentando cada cara 1 o 2 minutos y dándole la vuelta una vez durante la cocción. Prepara la masa en casa y llévala en un táper hermético en la nevera portátil: fermenta despacio en frío y está lista para la mañana siguiente.