Gofres de Lieja con azúcar perlado caramelizado
Los gofres ricos y tiernos de Lieja: una masa de brioche con mucha mantequilla y azúcar perlado que se carameliza en una costra dorada y crujiente.
Preparación
Vierte la leche tibia (unos 35 °C) en un bol grande, añade la levadura y el azúcar moreno, remueve y deja . Una ligera espuma en la superficie indica que la levadura está activa.
En este pasoLeche tibia 65 mlLevadura seca instantánea 3 gAzúcar moreno claro 15 g
Bate el huevo en una taza; si la cantidad es medio huevo, bate uno y usa la mitad. Añade al bol la harina, el huevo, la sal y la vainilla, mezcla con una espátula hasta que se una y amasa a mano o con batidora de amasar , hasta obtener una masa lisa y elástica. Al principio se pega y va quedando más fina al amasar.
En este pasoHarina de fuerza 150 gHuevo batido 1Sal ¼ cdtaExtracto de vainilla ½ cdta
Incorpora la mantequilla blanda en 3 o 4 veces y amasa más. La masa parecerá grasienta y como si se cortara: es normal, sigue hasta que absorba toda la mantequilla y quede brillante y flexible.
En este pasoMantequilla blanda, a temperatura ambiente 90 g
Tapa el bol y deja en un lugar cálido , hasta que casi doble su volumen. Si tienes tiempo, una noche más en la nevera le da más sabor.
Desgasifica la masa presionándola e incorpora con suavidad el azúcar perlado, plegándola para que se reparta bien. Divídela en 4 × 115 g bolas, tápalas y deja reposar . El azúcar perlado se añade ahora, justo antes de cocer, para que no se disuelva.
En este pasoAzúcar perlado (o terrones de azúcar partidos en trozos de 5 mm) 90 g
Precalienta la gofrera a temperatura media; al máximo, el azúcar se quema y amarga. Coloca una bola en el centro de cada cuadro, cierra y cuece por tanda, hasta que el exterior se carameliza en un tono ámbar oscuro. Total de tandas: 2. El azúcar fundido quema muchísimo: no lo toques con los dedos y saca los gofres con un tenedor o unas pinzas.
Déjalos 2 minutos sobre una rejilla para que el caramelo se endurezca y cruja (y para no quemarte la boca). En Lieja se comen calientes y sin nada. Limpia el caramelo de las placas con un paño húmedo cuando la gofrera esté apagada y aún templada.
Consejo
El azúcar perlado es un azúcar grueso que no se funde fácilmente con el calor, y da a los gofres de Lieja su toque crujiente. El azúcar normal se derrite por completo, así que usa azúcar perlado o terrones partidos. Una vez fríos, se congelan bien y vuelven a quedar crujientes en la tostadora.
En el camping
Termina la masa en casa, incorpora el azúcar perlado, forma las bolas y llévalas en un táper hermético en la nevera portátil. En el camping, precalienta una gofrera de hierro para hornillo a fuego medio-bajo y cuece dándole la vuelta de un lado a otro. El azúcar se quema enseguida, así que mantén la llama moderada.