Bocados crujientes de arroz bibimbap
Arroz prensado, cortado en cuadrados y frito hasta que cruje, con ternera glaseada al gochujang, verduras crujientes, tiras de tortilla y mayonesa de gochujang: el bibimbap como finger food.
Preparación
Aliña el arroz caliente con el vinagre, el aceite de sésamo y la sal, mezclando con una espátula en movimientos envolventes. Forra con film un recipiente cuadrado de 15 cm de lado, añade el arroz y presiónalo con el dorso de una cuchara hasta formar una capa uniforme de 1,5 cm. Tápalo y enfríalo en la nevera al menos 30 minutos (de un día para otro se corta todavía mejor).
En este pasoArroz cocido caliente 360 gVinagre de arroz 2 cdtaAceite de sésamo tostado (para el arroz) 2 cdtaSal 1.4 pizca(s)
Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto y saltea la carne ; añade el gochujang, la soja, la miel y el ajo y saltea hasta que se seque. Retírala cuando no quede líquido y la salsa se pegue a la carne.
En este pasoAceite vegetal ½ cdaCarne picada de ternera 100 gGochujang (para la carne) 2 cdtaSalsa de soja 1 cdtaMiel 1 cdtaAjo picado 1 cdta
fuego medio-altoBate los huevos con una pizca de sal. Unta una sartén con una película fina de aceite y, a fuego bajo, cuaja 1 tortilla(s) fina(s), cada una alrededor de minuto y medio, en total. Cuando la superficie esté seca, sácala sin darle la vuelta, déjala enfriar, enróllala y córtala en tiras finas.
En este pasoHuevos 1Sal 1.4 pizca(s)Aceite vegetal ¼ cda
fuego bajoCorta la zanahoria y el pepino en bastoncitos finos de 4 cm y mézclalos con una pizca de sal, el aceite de sésamo y la mitad del sésamo. Pica fina la cebolleta y mezcla el gochujang con la mayonesa.
En este pasoZanahoria 50 gPepino 60 gSal 1.4 pizca(s)Aceite de sésamo tostado (para las verduras) 1 cdtaSemillas de sésamo tostadas ½ cdtaCebolleta 1Mayonesa 2 cdaGochujang (para la mayonesa) 1 cdta
Saca el arroz frío tirando del film y córtalo en cuadrados de 3,5 cm con un cuchillo mojado. Calienta abundante aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto y fríe los cuadrados, sin que se toquen, por cada lado. Si no caben todos, hazlo en 2 tanda(s). No los muevas el primer minuto; dales la vuelta cuando la base esté bien dorada y firme.
En este pasoAceite vegetal 1¾ cda
fuego medio-altoEscurre los cuadrados un momento sobre papel de cocina y colócalos en una fuente. Pon un poco de mayonesa de gochujang en cada uno, cubre con la carne, las verduras y las tiras de tortilla, espolvorea cebolleta y el resto del sésamo y sirve enseguida.
En este pasoSemillas de sésamo tostadas ½ cdta
Consejo
El arroz tiene que estar bien frío y compacto o se deshará en la sartén; con arroz sobrante del día anterior queda aún más crujiente. Para menos picante, cambia la mayonesa de gochujang por mayonesa con un chorrito de soja.
En el camping
Prensa y enfría el arroz en casa y llévalo envuelto en la nevera portátil. En el camping, fríe los cuadrados con bastante aceite en una sartén de hierro o una plancha, y deja que cada uno ponga sus toppings: un aperitivo perfecto junto al fuego.