Bibimbap

Preparación

1. Mezcla la carne picada con la salsa de soja, el azúcar, el ajo y el aceite de sésamo, amasándola con las manos, y déjala marinar. Mientras tanto, corta la zanahoria y el calabacín en bastones finos de 5 cm de largo y 3 mm de grosor, y lamina los sombreros de shiitake a 3 mm (desecha los pies). En un cuenco pequeño mezcla el gochujang, el azúcar, el aceite de sésamo y el agua para hacer la salsa.

   En este pasoCarne picada de ternera 100 gSalsa de soja 2 cdtaAzúcar 1 cdtaAjo picado 1 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaGochujang (pasta coreana de pimiento) 2 cdaAzúcar (para la salsa) 1 cdtaAceite de sésamo tostado (para la salsa) 2 cdtaAgua 2 cdta

2. Llena hasta la mitad una olla de 20 cm con agua, llévala a ebullición fuerte a fuego alto y añade una pizca de sal. Escalda los brotes durante 1 min y sácalos con un colador; en la misma agua escalda las espinacas durante 30 s y pásalas enseguida por agua fría. Escurre bien ambas cosas apretando con las manos y aliña cada una con la mitad de la sal, el aceite de sésamo y el ajo para verduras, mezclando con los dedos.

   En este pasoBrotes de soja (de judía mungo) 120 gEspinacas 120 gSal (para las verduras) 2½ pizca(s)Aceite de sésamo tostado (para las verduras) 2 cdtaAjo picado (para las verduras) 1 cdta

   fuego alto

3. Calienta un poco de aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio. Saltea la zanahoria durante 1 min 30 s hasta que se ablande ligeramente, sálala con una pizca y resérvala. En la misma sartén saltea el calabacín y las setas durante 2 min, hasta que el calabacín se vuelva algo translúcido y las setas estén jugosas; sala con una pizca y reserva.

   En este pasoAceite vegetal ¾ cdaZanahoria 60 gCalabacín 100 gSetas shiitake frescas 2Sal (para las verduras) 2½ pizca(s)

   fuego medio

4. Pon la carne marinada en la misma sartén y saltéala a fuego medio-alto durante 2 min 30 s, deshaciéndola en migas pequeñas con la espátula. Apaga el fuego cuando no quede nada rosado y el líquido casi se haya evaporado.

   fuego medio-alto

5. Limpia la sartén con papel de cocina, añade el aceite restante y casca los huevos. Fríelos a fuego medio durante 2 min 30 s, hasta que la clara esté cuajada con los bordes doraditos y la yema todavía tiemble.

   En este pasoAceite vegetal ¾ cdaHuevos 2

   fuego medio

6. Sirve el arroz caliente en cuencos y coloca encima, en círculo y alternando colores, las espinacas, los brotes, la zanahoria, el calabacín, las setas y la carne. Pon el huevo en el centro con una cucharada de salsa y el sésamo. Justo antes de comer, rompe la yema y mézclalo todo bien con una cuchara.

   En este pasoArroz de grano corto recién hecho 420 gSemillas de sésamo tostadas 1 cdta