Rigatoni de coco bicol express con panceta crujiente y parmesano (Filipinas × Italia)
Rigatoni en una salsa de coco picante con panceta crujiente, chiles y pasta de camarón, terminados con parmesano: cremosos e intensos.
Preparación
Pon 3 L de agua con la sal en una olla grande y llévala a ebullición a fuego alto, unos . Debe saber algo menos salada que el mar.
En este pasoSal (para el agua de la pasta) 1½ cdta
fuego altoCorta la panceta en bastones de 1 cm, ponlos en una sartén de 26 cm en frío y cocina despacio a fuego medio durante . Cuando haya soltado la grasa y esté dorada y crujiente, saca la mitad sobre papel de cocina para decorar y deja más o menos 1 cucharada de grasa en la sartén.
En este pasoPanceta de cerdo 160 g
fuego medioEcha la pasta en el agua hirviendo y cuécela a fuego alto durante , 1 minuto menos de lo que indica el paquete, para que quede al dente. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.
En este pasoRigatoni o penne 180 g
fuego altoMientras se cuece la pasta, añade a la sartén de la panceta la chalota y el ajo picados, los chiles largos en diagonal y los ojo de pájaro en aros, y sofríe a fuego medio durante . Añade el bagoong los últimos 30 segundos y sofríe hasta que huela sabroso.
En este pasoChalotas 1Dientes de ajo 3Chiles verdes largos 2Chiles ojo de pájaro 1Bagoong alamang (pasta de camarón salteada, lista para comer) 1½ cdta
fuego medioVierte la leche de coco y cuece a fuego medio-bajo durante hasta que espese un poco. Mantén un hervor suave en los bordes; si hierve fuerte, se corta.
En este pasoLeche de coco 280 ml
fuego medio-bajoAñade la pasta escurrida y 60 ml del agua de cocción y saltea con energía a fuego medio durante , hasta que la salsa se pegue a la pasta y brille. Apaga el fuego e incorpora casi todo el parmesano hasta que se funda. Si espesa demasiado, añade un poco más de agua de cocción.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado 21 g
fuego medioSirve con la panceta crujiente reservada, el resto del parmesano y albahaca troceada. Ralla un poco de piel de lima por encima y acompaña con gajos de lima para exprimir.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado 9 gHojas de albahaca 8Lima ½
Consejo
El bagoong y el parmesano son salados: no sales la salsa hasta probarla al final. El almidón del agua de cocción liga la salsa de coco y la deja lisa. Quita los chiles ojo de pájaro para una versión suave.
En el camping
Con dos fuegos es fácil; con uno, cuece primero la pasta, escúrrela, guarda una taza de agua de cocción y prepara la salsa en la misma olla. Ralla el parmesano en casa y llévalo en una bolsa con cierre.