Filipinas, Asia · Bicol express

Rollitos dinamita de chile bicol express con salsa de coco y lima

Name: Rollitos dinamita de chile bicol express con salsa de coco y lima
Cook time: 42 min
Total time: 42 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Filipinas
Ingredients: Aceite vegetal 1 cda; Carne picada de cerdo 160 g; Dientes de ajo 2; Bagoong alamang (pasta de camarón salteada, lista para comer) 1 cdta; Leche de coco 160 ml; Chiles verdes largos suaves (tipo Anaheim o pimiento italiano, 10–12 cm) 8; Queso cheddar en bloque 60 g; Obleas para rollitos de primavera (20 cm) 8; Aceite para freír 600 ml; Mayonesa 3 cda; Lima ½

Chiles verdes largos rellenos de cerdo con coco y pasta de camarón y queso, envueltos en masa de rollito y fritos crujientes: un picoteo filipino para la cerveza.

porciones2 porc.

Tiempo total42 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesCuidado con el aceite caliente: gira los mangos hacia dentro y, si el aceite se prende, nunca uses agua; tapa la olla y apaga el fuego. Asegúrate de que el relleno de cerdo esté bien cocinado.

Preparación

Calienta el aceite en una sartén de 22 cm a fuego medio-alto, añade el cerdo y sofríe , desmenuzándolo con una espátula, hasta que no quede nada rosado y se dore un poco.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCarne picada de cerdo 160 g
fuego medio-alto
Añade el ajo picado y el bagoong y sofríe 30 segundos; vierte casi toda la leche de coco y cocina a fuego medio durante , removiendo, hasta que no quede líquido y la mezcla esté jugosa y compacta. Extiéndela en un plato y deja enfriar . Si queda líquido, las obleas revientan en el aceite.
En este pasoDientes de ajo 2Bagoong alamang (pasta de camarón salteada, lista para comer) 1 cdtaLeche de coco 112 ml
fuego medio
Con guantes, abre cada chile a lo largo por un lado y retira las semillas y venas con una cucharita. Corta el queso en bastones de 1 cm del largo de los chiles. Rellena cada chile con el cerdo frío, mete un bastón de queso y ciérralo apretando.
En este pasoChiles verdes largos suaves (tipo Anaheim o pimiento italiano, 10–12 cm) 8Queso cheddar en bloque 60 g
Coloca una oblea en forma de rombo y pon un chile cerca de la punta inferior, con el rabito asomando un poco. Da una vuelta, dobla la punta de abajo hacia arriba y enrolla bien apretado; sella el final con un poco de agua. Enrolla firme para que no quede aire: el aire hace saltar el aceite.
En este pasoObleas para rollitos de primavera (20 cm) 8
Vierte al menos 4 cm de aceite en una olla honda de 18 cm y caliéntalo a fuego medio durante hasta 170 °C. Sin termómetro: al meter un palillo de madera deben salir burbujitas constantes. No llenes la olla más de un tercio y mantén el agua lejos del aceite.
En este pasoAceite para freír 600 ml
fuego medio
Fríe los rollitos en 2 tanda(s) sin que se toquen, manteniendo el fuego a fuego medio, durante , girándolos, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre una rejilla o papel de cocina. Llenar demasiado la olla baja la temperatura y quedan aceitosos.
fuego medio
Mezcla la mayonesa con el resto de la leche de coco, un poco de ralladura de lima y el zumo para la salsa. El queso del interior quema: deja reposar los rollitos 2–3 minutos, córtalos por la mitad en diagonal y sírvelos con la salsa.
En este pasoMayonesa 3 cdaLeche de coco 48 mlLima ½

Consejo

Si te preocupa el picante, quita bien las semillas y las venas blancas. Prepara el relleno el día anterior y refrigéralo: frío se rellena mejor. En freidora de aire, pinta los rollitos con aceite y cocina a 200 °C 10–12 minutos, dándoles la vuelta una vez.

En el camping

En el camping, en vez de una olla honda con mucho aceite, fríelos en una sartén de hierro con 1 cm de aceite, girándolos. El viento enfría el aceite: usa un cortavientos y mantén a los niños lejos. Enróllalos en casa y llévalos fríos.