Bánh mì de bifana (Portugal × Vietnam)
Cerdo de bifana al ajo y vino con un toque de salsa de pescado, en baguette crujiente con encurtido de zanahoria y daikon, pepino, cilantro y guindilla.
Preparación
Corta la zanahoria y el daikon en bastoncitos finos de 4–5 cm. En un bol, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal con la misma cantidad de agua hasta disolver el azúcar, añade las verduras y deja encurtir mientras sigues.
En este pasoZanahoria 60 gRábano daikon 60 gVinagre de arroz 3 cdaAzúcar 3 cdtaSal (para el encurtido) 1 pizca(s)
Golpea la carne entre film hasta dejarla de 3 mm. Mezcla el ajo machacado, el vino, el pimentón, la salsa de pescado y la pimienta, impregna bien la carne y marina en la nevera . La salsa de pescado hace de sal, así que no añadas más.
En este pasoLomo de cerdo en filetes finos 240 gDientes de ajo 3Vino blanco seco 80 mlPimentón dulce 1 cdtaSalsa de pescado 1½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
Saca la carne y guarda la marinada. Calienta el aceite en una sartén de 26 cm, 1 batch a fuego medio-alto, pon los filetes en una sola capa y cocínalos en total, dándoles la vuelta una vez, hasta que se doren por ambos lados. Pásalos a un plato.
En este pasoAceite neutro 1½ cda
fuego medio-altoVierte la marinada en la sartén, rasca el fondo y hierve a fuego medio durante hasta reducir a la mitad. Devuelve la carne y envuélvela en la salsa; puedes cortarla en tiras si quieres. La marinada tocó cerdo crudo, así que debe hervir bien, y la carne no debe quedar rosada por dentro.
fuego medioPrecalienta el horno a 200 °C. Abre los trozos de baguette por un lado sin separarlos, ponlos directamente sobre la rejilla y hornéalos para que la corteza cruja y el interior se caliente. Mientras, corta el pepino en tiras largas y finas, la guindilla en rodajas y escurre bien el encurtido.
En este pasoBaguette (trozo de 20 cm) 2
hornoUnta el interior de la baguette con mayonesa y rellena con pepino, la carne y el encurtido de zanahoria y daikon; añade una cucharada de la salsa de la sartén. Termina con cilantro y guindilla y cómelo enseguida.
En este pasoMayonesa 2 cdaPepino ½Cilantro fresco 5 gGuindilla fresca 1
Consejo
Un bánh mì depende del pan crujiente: hornéalo justo antes de rellenarlo y escurre bien el encurtido para que no se ablande. Si te gusta el picante, mezcla un poco de salsa picante con la mayonesa.
En el camping
Prepara el encurtido y marina la carne en casa y llévalos en la nevera. En el camping, haz la carne en una sartén y tuesta la baguette en una parrilla sobre las brasas o el hornillo en lugar del horno, girándola a menudo.