Patatas cargadas de bifana con mayonesa de ajo y mostaza
Para compartir: patatas al horno con pimentón cubiertas de tiras de cerdo al ajo y vino, su salsa reducida y mayonesa de ajo y mostaza.
Preparación
Corta la carne en tiras de 1 cm de ancho y 5 cm de largo. Pica el ajo y reserva una cuarta parte para la mayonesa. En un bol mezcla el resto del ajo, el vino, casi todo el pimentón (guarda un poco para las patatas), el laurel troceado y un poco de la sal, envuelve la carne y marina en la nevera .
En este pasoLomo o aguja de cerdo 200 gDientes de ajo 2¼Vino blanco seco 70 mlPimentón dulce 0.9 cdtaHojas de laurel 1Sal ¼ cdta
Precalienta el horno a 220 °C · 1 tray. Corta las patatas con piel en bastones de 1 cm, enjuágalas en agua fría para quitar el almidón y sécalas por completo con papel de cocina; si quedan húmedas no se ponen crujientes. Mézclalas con parte del aceite, el resto de la sal y el pimentón reservado y extiéndelas sin amontonar en bandejas con papel.
En este pasoPatatas harinosas 450 gAceite de oliva 1¼ cdaSal ½ cdtaPimentón dulce 0.4 cdta
hornoHornea las patatas , dándoles la vuelta a mitad de cocción (con dos bandejas, cámbialas también de altura). Están listas cuando los bordes están dorados y crujientes y el interior tierno.
Cuando las patatas estén casi listas, calienta el resto del aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto. Saca la carne de la marinada (guárdala), échala en la sartén y saltéala hasta que se dore. Vierte la marinada, baja a fuego medio y deja hervir hasta que se reduzca a una salsa espesa que se pegue a la carne. La marinada debe hervir bien y la carne no debe quedar rosada.
En este pasoAceite de oliva ¾ cda
fuego medio-alto→fuego medioEn un bol pequeño mezcla la mayonesa, la mostaza y el ajo picado reservado. Ponla en una manga o una bolsita y corta una esquina pequeña para poder repartirla en hilos.
En este pasoMayonesa 3 cdaMostaza suave 1 cdtaDientes de ajo ¾
Corta la cebolla morada en juliana fina y pica el perejil en trozos grandes. Amontona las patatas en una fuente, pon encima la carne con su salsa, reparte la mayonesa en zigzag y espolvorea la cebolla y el perejil. Sirve enseguida, antes de que se ablanden.
En este pasoCebolla morada ½Perejil 5 g
Consejo
Las patatas harinosas quedan más crujientes. Si vas con prisa, hornea patatas congeladas según el paquete. Pon la carne y la salsa en el último momento para que no se ablanden.
En el camping
En el camping, sin horno: fríe los bastones de patata en una sartén de hierro con tapa y bastante aceite a fuego medio, dándoles vueltas a menudo, o córtalos más finos y ásalos a la parrilla. Marina la carne en casa y llévala en la nevera.