Bifanas
El bocadillo más querido de Portugal: finos filetes de cerdo marinados en ajo y vino blanco, guisados en su jugo y metidos en un panecillo crujiente.
Preparación
Si la carne es gruesa, córtala en filetes de 5 mm, ponlos entre dos láminas de film y golpéalos con un rodillo o el fondo de un cazo hasta dejarlos de unos 3 mm. Haz 2 o 3 cortes en la grasa del borde para que no se encojan en la sartén.
En este pasoLomo de cerdo en filetes finos 260 g
Machaca los ajos con la hoja del cuchillo y mézclalos en un bol con el vino, el pimentón, la sal, la pimienta y el laurel troceado. Añade la carne, dale la vuelta a cada filete para que quede bien impregnado, tapa y deja marinar en la nevera . Si lo dejas toda la noche queda aún más tierno y sabroso.
En este pasoDientes de ajo 3Vino blanco seco 100 mlPimentón dulce 1 cdtaHojas de laurel 1Sal ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
Saca la carne y escúrrela un poco; guarda la marinada sobrante con el ajo y el laurel. Derrite la manteca en una sartén de 26 cm, 1 batch a fuego medio-alto, coloca los filetes en una sola capa y cocínalos en total, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados. Pásalos a un plato.
En este pasoManteca de cerdo (o aceite de oliva) 1½ cda
fuego medio-altoVierte en la misma sartén la marinada reservada y la salsa piri-piri, y rasca con una espátula el fondo dorado. Cuece a fuego medio durante , hasta que se reduzca a la mitad y desaparezca el olor a vino crudo; vuelve a poner la carne y dale vueltas en la salsa un minuto para calentarla. La marinada ha estado en contacto con cerdo crudo, así que debe hervir bien, y la carne no debe quedar rosada por dentro.
En este pasoSalsa piri-piri (opcional) ½ cdta
fuego medioAbre cada panecillo por un lado sin llegar a separarlo y moja ligeramente el interior en la salsa de la sartén. Mete 2 o 3 filetes doblados, añade otra cucharada de salsa y pon mostaza por encima o aparte. Cómelo enseguida, bien caliente.
En este pasoPanecillos crujientes (papo-seco) 2Mostaza suave 2 cdta
Consejo
Cuanto más fina la carne, antes se hace y más tierna queda; si la fríes demasiado se endurece, así que solo dórala y termina en la salsa. Si no encuentras papo-seco, sirve cualquier panecillo de corteza crujiente y miga tierna.
En el camping
Golpea la carne en casa y llévala con la marinada en una bolsa con cierre dentro de una nevera con mucho hielo: se marina por el camino. En el camping, cocínala igual en una sartén sobre el hornillo o en una plancha y reduce la salsa en la sartén.