Sándwich Reuben de bigos con salsa rusa
El Reuben de las charcuterías de Nueva York con bigos de kiełbasa ahumada en lugar de corned beef, emmental fundido y salsa rusa, tostado en pan de centeno.
Preparación
Corta la panceta en tiras de 5 mm y la salchicha en rodajas finas de 5 mm, y corta la cebolla en juliana fina. Cocina la panceta y la salchicha en una sartén de 24 cm a fuego medio durante hasta que suelten la grasa y se doren; añade la cebolla y cocina más hasta que se ablande.
En este pasoPanceta ahumada 40 gSalchicha ahumada (kiełbasa) 120 gCebolla ½
fuego medioEscurre bien el chucrut, pícalo en trozos de 1 a 2 cm y añádelo con el concentrado de tomate, el agua, la mejorana, la alcaravea y la pimienta. Tapa y cocina a fuego bajo durante , destapando los últimos 5 minutos para evaporar el líquido. Casi no debe quedar líquido en la sartén o el pan se ablandará. Pásalo a un plato para que se temple y limpia la sartén.
En este pasoChucrut 200 gConcentrado de tomate 1 cdaAgua 100 mlMejorana seca ½ cdtaSemillas de alcaravea ½ cdtaPimienta negra al gusto
fuego bajoEn un bol pequeño mezcla la mayonesa, el kétchup, el pepinillo picado, el rábano picante y el pimentón para hacer la salsa rusa. Debe saber ácida y con un toque picante.
En este pasoMayonesa 3 cdaKétchup 1 cdaPepinillo en vinagre, picado fino 2 cdaRábano picante preparado 1 cdtaPimentón dulce 1 pizca(s)
Unta una capa fina de mantequilla en una cara de cada rebanada y coloca la mitad con la mantequilla hacia abajo sobre una tabla. Úntalas con salsa y pon una loncha de queso, una buena montaña de bigos y otra loncha de queso; cubre con el resto del pan, con la mantequilla hacia arriba. El queso por ambos lados se funde y pega todo el relleno.
En este pasoRebanadas de pan de centeno 4Lonchas de emmental 4Mantequilla blanda 20 g
Tuesta los sándwiches en la sartén limpia a fuego medio-bajo en 1 tanda(s), en total, dándoles la vuelta a mitad de cada tanda y presionando con una espátula. Estarán listos cuando el pan esté bien dorado y el queso asome por los lados. Córtalos en diagonal y sírvelos con el resto de la salsa.
fuego medio-bajo
Consejo
Con el fuego demasiado fuerte el pan se quema antes de que el queso se funda: mantén fuego medio-bajo y tapa un minuto para ayudar al queso. Si te sobró bigos, recaliéntalo, evapora el líquido y sáltate los pasos 1 y 2. ¿Sin rábano picante? Usa 1 cucharadita de mostaza.
En el camping
Prepara el relleno de bigos y la salsa en casa y llévalos en la nevera portátil. En el camping, tuesta los sándwiches en una sartén de hierro o una sandwichera sobre el hornillo a fuego medio-bajo o sobre las brasas, con otra sartén encima como peso.