Hash de bigos para el brunch con patatas crujientes y huevos
Un brunch en una sola sartén con todo el sabor ahumado y ácido del bigos: patatas crujientes, kiełbasa, champiñones y chucrut, con huevos melosos y nata agria al eneldo.
Preparación
Corta las patatas, peladas o no, en dados de 2 cm. Ponlas en una olla de 18 cm con agua fría que las cubra y la sal, y cuécelas a fuego alto durante . Cuando la punta de un cuchillo entre con un poco de resistencia, escúrrelas y déjalas 3 minutos en el colador para que suelten el vapor. Una superficie seca es la clave del crujiente.
En este pasoPatatas 300 gSal (para el agua de cocción) 1 cdta
fuego altoCalienta el aceite en una sartén de 24 cm (mejor de hierro) a fuego medio-alto y extiende las patatas en una sola capa. No las toques los primeros 4 minutos y luego empieza a darles la vuelta; fríelas en total hasta que estén doradas y crujientes por varios lados.
En este pasoAceite neutro 2 cda
fuego medio-altoAparta las patatas a un lado y pon en el hueco la panceta en tiras de 1 cm, la salchicha en rodajas de 1 cm, la cebolla en juliana y los champiñones en cuartos. Cocina a fuego medio durante , hasta que la panceta suelte la grasa y los champiñones se doren, y mézclalo todo.
En este pasoPanceta ahumada 60 gSalchicha ahumada (kiełbasa) 100 gCebolla 1Champiñones 100 g
fuego medioEscurre bien el chucrut, añádelo con el pimentón ahumado, la mejorana y la pimienta, y saltea a fuego medio durante . Si dejas que los bordes del chucrut se tuesten un poco, gana un sabor delicioso. La salchicha y el chucrut ya son salados: añade sal solo si hace falta tras probar.
En este pasoChucrut 150 gPimentón ahumado ½ cdtaMejorana seca ½ cdtaPimienta negra al gusto
fuego medioCon una cuchara, haz un hueco por huevo y casca un huevo en cada uno. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante , hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas sigan tiernas. Dale 2 o 3 minutos más si prefieres la yema firme.
En este pasoHuevos 2
fuego medio-bajoApaga el fuego, reparte cucharadas de nata agria, espolvorea el eneldo y sirve directamente en la sartén.
En este pasoNata agria 2 cdaEneldo fresco picado 2 cda
Consejo
Secar bien las patatas cocidas y no removerlas demasiado son el secreto del crujiente. Si tienes bigos sobrante, saltéalo en lugar de los pasos 3 y 4: queda buenísimo. Para un toque picante, añade una pizca de guindilla en copos.
En el camping
Cuece y enfría las patatas en casa y estarán listas para freír en el camping. Usa una sartén de hierro sobre el hornillo a fuego medio-alto o sobre las brasas, y tápala con una tapa o papel de aluminio al añadir los huevos.