Corea, Asia · Bindaetteok (tortitas coreanas de judía mungo)

Bindaetteok al estilo okonomiyaki

Name: Bindaetteok al estilo okonomiyaki
Cook time: 40 min
Total time: 6 h 40 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Judía mungo pelada y partida 140 g; Agua (para triturar) 100 ml; Huevos 1; Repollo 160 g; Kimchi de col china bien fermentado 100 g; Cebolleta fina 30 g; Sal 2 pizca(s); Panceta de cerdo en lonchas finas 100 g; Aceite vegetal 2 cda; Salsa tonkatsu (o salsa okonomiyaki) 3 cda; Mayonesa 2 cda; Katsuobushi (copos de bonito seco) 4 g; Aonori (alga verde en copos) 1 cdta; Jengibre rojo encurtido (beni shoga) 10 g

Un cruce coreano-japonés: masa de judía mungo con col y kimchi, cubierta de panceta fina y terminada con salsa tipo okonomiyaki, mayonesa y bonito seco.

porciones2 porc.

Tiempo total40 min

Remojo de la judía+ 6 h

DificultadMedia

Sobre las porcionesCocina la panceta hasta que no quede nada rosado. Mantén la masa con huevo en frío y úsala el mismo día.

Preparación

Frota la judía para limpiarla, tira las pieles que floten y déjala en remojo en abundante agua fría al menos .
En este pasoJudía mungo pelada y partida 140 g
Escurre la judía y tritúrala con el agua y los huevos durante , hasta que quede espesa con apenas un rastro de granitos finos. El huevo hace la masa esponjosa, como la del okonomiyaki.
En este pasoAgua (para triturar) 100 mlHuevos 1
Corta el repollo en tiras finas de 3 mm de ancho y 4 cm de largo, escurre el kimchi y pícalo en trozos de 1 cm, y corta la cebolleta en rodajitas. Añade el repollo, el kimchi, la cebolleta y la sal a la masa y mezcla con suavidad para que quede aireada.
En este pasoRepollo 160 gKimchi de col china bien fermentado 100 gCebolleta fina 30 gSal 2 pizca(s)
Calienta la mitad del aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio, vierte una ración de masa y extiéndela en un círculo de 18 cm y 1,5 a 2 cm de grosor. Coloca encima las lonchas de panceta sin superponerlas y cocina , hasta que la base esté dorada y los bordes cuajados. Cocina en 2 tanda(s), o usa dos sartenes para ir más rápido.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaPanceta de cerdo en lonchas finas 100 g
fuego medio
Echa el resto del aceite por el borde de la sartén y dale la vuelta con cuidado con dos espátulas, con la panceta hacia abajo. Baja a fuego medio-bajo y cocina , presionando suavemente; la panceta debe quedar dorada, crujiente y sin rastro rosado. Vuelve a girarla y cocina más para que el centro se haga. Está lista cuando el centro recupera la forma al presionarlo.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego medio-bajo
Pásala a un plato, píntala con salsa tonkatsu y traza un zigzag de mayonesa. Cubre con abundante bonito seco y aonori, y acompaña con el jengibre encurtido. Sirve enseguida, mientras el bonito todavía «baila» con el calor.
En este pasoSalsa tonkatsu (o salsa okonomiyaki) 3 cdaMayonesa 2 cdaKatsuobushi (copos de bonito seco) 4 gAonori (alga verde en copos) 1 cdtaJengibre rojo encurtido (beni shoga) 10 g

Consejo

Cuanto más fino el repollo, mejor se integra y más dulce sabe. Un poco de kétchup y miel en la salsa tonkatsu la acerca a la salsa okonomiyaki. Si te da miedo darle la vuelta, tapa la sartén con un plato, vuélcala y deslízala de nuevo.

En el camping

Luce todavía más en una plancha de camping. Tritura la masa en casa y llévala en la nevera portátil; añade el repollo y el kimchi allí. Lleva los toppings en tarritos.