Bindaetteok (tortitas coreanas de judía mungo)
Las clásicas tortitas coreanas de judía mungo: judías remojadas y trituradas, cargadas de kimchi, brotes y cerdo, fritas en abundante aceite hasta quedar crujientes.
Preparación
Pon la judía mungo y el arroz en agua, frótalos entre las manos y cambia el agua. Déjalos en remojo en abundante agua fría al menos (o toda la noche). Están listos cuando una judía se deshace fácilmente entre los dedos. Tira las pieles verdes que floten.
En este pasoJudía mungo pelada y partida (amarilla) 160 gArroz de grano corto 20 g
Prepara primero la salsa: corta la cebolla en cuadrados de 2 cm y mézclala con la salsa de soja y el vinagre; estará en su punto cuando vayas a comer. Mezcla el cerdo picado con su salsa de soja, el ajo, el aceite de sésamo y la pimienta, amasando con la mano.
En este pasoSalsa de soja (para la salsa) 2 cdaVinagre de arroz 1 cdaCebolla 60 gCarne picada de cerdo 100 gSalsa de soja (para el cerdo) 2 cdtaAjo picado 10 gAceite de sésamo tostado 1 cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
Lleva a ebullición abundante agua en una olla de 18 cm a fuego alto. Escalda los brotes , enjuágalos en agua fría, escúrrelos apretando muy bien y córtalos en trozos de 3 cm. Si quedan mojados, la tortita sale blanda.
En este pasoBrotes de soja verde (mungo) 120 g
fuego altoEscurre la judía y el arroz en un colador. Tritúralos , añadiendo el agua poco a poco, hasta obtener una pasta espesa como unas gachas, con una textura apenas granulosa. Si la trituras del todo fina, queda menos crujiente. Si tu batidora es pequeña, hazlo en dos tandas.
En este pasoAgua (para triturar) 120 ml
Escurre bien el kimchi apretándolo y pícalo en trozos de 1 cm; corta la cebolleta en tiras finas de 3 cm. En un bol grande mezcla la masa de judía, el cerdo sazonado, los brotes, el kimchi, la cebolleta y la sal. La sal hace soltar agua, así que mezcla justo antes de freír.
En este pasoKimchi de col china bien fermentado 120 gCebolleta o puerro tierno 40 gSal ½ cdta
Pon aceite en una sartén de 26 cm hasta cubrir el fondo 2 o 3 mm y calienta a fuego medio-alto. Cuando una gota de masa chisporrotee y flote enseguida (unos 170 °C), baja a fuego medio. Echa dos cazos de masa, extiende cada uno en un círculo de 10 cm y 1 cm de grosor y fríe por cada lado. Dale la vuelta una sola vez, cuando los bordes estén bien dorados y crujientes, y añade un chorrito de aceite por el borde de la sartén. El aceite puede saltar: deposita la masa cerca de la sartén y gira el mango hacia dentro. Fríe así en 2 tanda(s), reponiendo aceite cada vez.
En este pasoAceite vegetal (para freír) 75 ml
fuego medio-alto→fuego medioEscurre las tortitas sobre una rejilla o papel de cocina. Al presionar el centro, no debe salir jugo rosado del cerdo. Córtalas y sírvelas calientes con la salsa de cebolla.
Consejo
Añade el agua a la batidora poco a poco para que la masa no quede líquida; si pasa, incorpora harina de arroz glutinoso o harina normal de cucharada en cucharada. No escatimes el aceite: con poco, las tortitas lo absorben y quedan blandas en vez de crujientes.
En el camping
Remoja y tritura la judía en casa y lleva solo la masa en la nevera portátil; añade la sal y el kimchi en el camping. Una sartén gruesa o plancha sobre el hornillo, con paravientos, mantiene estable la temperatura del aceite. Absorbe el aceite usado con papel y llévatelo.