Bolitas crujientes de judía mungo, kimchi y queso
La masa del bindaetteok en bolitas con un dado de mozzarella dentro, fritas hasta quedar crujientes: un picoteo que hace hilo, con mayonesa de gochujang y miel.
Preparación
Frota la judía para limpiarla, tira las pieles que floten y déjala en remojo en abundante agua fría al menos .
En este pasoJudía mungo pelada y partida 100 g
Escurre muy bien la judía. Tritúrala , añadiendo el agua poco a poco y parando de vez en cuando para bajar lo que se pegue a las paredes. Buscas una masa firme que mantenga la forma en la cuchara sin escurrirse.
En este pasoAgua (para triturar) 50 ml
Escurre el kimchi apretando fuerte y pícalo muy fino; pica también la cebolleta. Mezcla la fécula, la sal, el kimchi y la cebolleta con la masa. Está bien cuando una bolita no se aplasta; si está blanda, añade fécula de cucharadita en cucharadita.
En este pasoFécula de patata 2 cdaSal 2 pizca(s)Kimchi de col china bien fermentado 80 gCebolleta fina 20 g
Corta la mozzarella en dados de 1,5 cm. Con las manos un poco húmedas, toma una cucharada colmada de masa, aplánala, pon un dado de queso en el centro, ciérrala por completo y forma una bola de 3,5 cm; saldrán unas 5 por ración. Colócalas en una bandeja y refrigéralas para que no se deformen en el aceite.
En este pasoMozzarella (en bloque) 60 g
Vierte el aceite en una olla honda de 18 cm, con al menos 4 cm de profundidad pero sin pasar de un tercio de su altura, y calienta a fuego medio hasta unos 170 °C: un palillo de madera sumergido suelta un hilo constante de burbujitas. La olla y los utensilios deben estar totalmente secos, y no dejes nunca el aceite sin vigilancia mientras se calienta.
En este pasoAceite vegetal (para freír) 700 ml
fuego medioBaja las bolitas con cuidado al aceite con un cazo y fríelas en 2 tanda(s) durante . Si llenas demasiado la olla, el aceite se enfría y el queso revienta, así que deja espacio entre ellas. Mantén el fuego a fuego medio, dales vueltas y sácalas cuando estén bien doradas y crujientes. Escúrrelas 1 minuto en una rejilla.
fuego medioMezcla el gochujang, la mayonesa y la miel para la salsa. Espolvorea las bolitas con sésamo y sírvelas con la salsa. El queso de dentro quema mucho: ábrelas y deja que se templen un poco antes de morder.
En este pasoGochujang (pasta coreana de chile) 2 cdtaMayonesa 3 cdaMiel 2 cdtaSésamo tostado 1 cdta
Consejo
Una masa líquida se abre en el aceite, así que usa la menor cantidad de agua posible al triturar. Si se escapa el queso, pellizca bien las juntas al cerrarlas. Deja enfriar del todo el aceite usado y cuélalo en un recipiente hermético para reutilizarlo, o deja que se solidifique y tíralo.
En el camping
Freír en una olla honda en el camping es arriesgado con viento y suelo irregular. En su lugar, forma tortitas planas del tamaño de una moneda grande y fríelas por ambos lados en una sartén de hierro con abundante aceite. Prepara la masa en casa y llévala en la nevera portátil.