Bircher de avena tostada con manzana caramelizada y avellanas a la miel
Avena tostada en mantequilla y remojada en zumo de manzana, aligerada con nata montada y coronada con manzana caramelizada y avellanas a la miel.
Preparación
Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén de 20 cm, añade la avena y tuéstala a fuego medio durante , removiendo sin parar. Cuando esté ligeramente dorada y huela a frutos secos, extiéndela en un plato grande y deja que se enfríe del todo.
En este pasoCopos de avena 80 gMantequilla sin sal 7.5 g
fuego medioPon la avena fría en un recipiente, añade el zumo de manzana, la leche y la sal, tapa y refrigera durante (toda la noche). La avena tostada se ablanda sin deshacerse y conserva un bocado agradable.
En este pasoZumo de manzana (sin azúcar) 100 mlLeche 80 mlSal 1 pizca(s)
Por la mañana, parte las avellanas por la mitad y tuéstalas en una sartén sin aceite a fuego medio durante ; añade la mitad de la miel y remueve 30 segundos más para glasearlas. Extiéndelas separadas sobre papel de horno: al enfriarse quedan crujientes. La miel quema muchísimo, no la toques.
En este pasoAvellanas 25 gMiel 1½ cdta
fuego medioCorta la manzana para caramelizar en octavos con piel, quita el corazón y córtala en gajos finos. Derrite el resto de la mantequilla en la misma sartén, coloca la manzana en una sola capa, espolvorea el azúcar y cocina a fuego medio-alto durante , dándole la vuelta una o dos veces, hasta que ambas caras estén doradas como el caramelo y la fruta esté apenas tierna.
En este pasoManzana para caramelizar 1Mantequilla sin sal 7.5 gAzúcar 2 cdta
fuego medio-altoRalla gruesa la segunda manzana con piel, mézclala con el zumo de limón e incorpórala a la avena con el yogur griego y el resto de la miel.
En este pasoManzana para rallar (variedad ácida) 1Zumo de limón 2 cdtaYogur griego 100 gMiel 1½ cdta
Monta la nata fría durante hasta que forme picos blandos que se doblan, e intégrala con suavidad con una espátula. Si la montas de más, el muesli queda pesado y puede cortarse.
En este pasoNata para montar (35 % de grasa o más) 70 ml
Sirve en cuencos, cubre con la manzana caramelizada y las avellanas a la miel y termina con un poco de canela.
En este pasoCanela molida 1 pizca(s)
Consejo
No te alejes de la avena mientras se tuesta: en cuanto empieza a tomar color se quema en segundos. Prepara la manzana y las avellanas la víspera para tener una mañana tranquila. Cómelo poco después de añadir la nata para que siga ligero.
En el camping
Tuesta y remoja la avena y prepara las avellanas en casa; llévalo en una nevera portátil por debajo de 5 °C. En el campamento, carameliza solo la manzana en una sartén sobre el hornillo y usa un poco más de yogur griego en lugar de nata montada.