Birria ramen con huevo marinado en soya
México y Japón en un tazón: consomé rojo de birria con jengibre y salsa de soya, sobre fideos ramen frescos con res deshebrada, huevo marinado y limón.
Preparación
Corta la carne en trozos de 5 cm, sécala y sazónala con la sal. Calienta el aceite en una olla gruesa de 20 cm · 1× (el número después del · son las tandas) a fuego medio-alto y dora la carne en total, hasta que esté bien café por todos lados. Lávate las manos y la tabla después de tocar carne cruda.
En este pasoDiezmillo de res en trozo 400 gSal ¾ cdtaAceite vegetal 1 cda
fuego medio-altoQuita rabos y semillas a los chiles. Tuéstalos en un comal sin aceite a fuego medio durante , presionando, hasta que suelten su aroma (quemados amargan). En una olla chica hierve los chiles, los jitomates, la cebolla en trozos, el ajo, el jengibre en láminas y parte del caldo a fuego medio durante , hasta que los chiles estén suaves.
En este pasoChiles guajillo secos 4Chiles anchos secos 1Jitomates 120 gCebolla blanca (mediana) ½Dientes de ajo 4Jengibre fresco 10 gCaldo de res 350 ml
fuego medioLicúa todo, con el líquido, junto con el comino, el orégano y los clavos hasta que quede terso y cuélalo sobre la olla de la carne. Agrega el resto del caldo y el laurel, hierve a fuego alto y espuma; baja a fuego bajo, deja la tapa entreabierta y cuece , hasta que la carne se deshebre fácil con un tenedor.
En este pasoComino molido ½ cdtaOrégano seco ½ cdtaClavos de olor 1Caldo de res 1050 mlHojas de laurel 1
fuego alto→fuego bajoMientras se cuece la carne, prepara los huevos. Hierve agua en una olla de 16 cm y mantenla a fuego medio-alto. Baja los huevos fríos con un cucharón, cuécelos exactamente , enfríalos en agua con hielo y pélalos. Pon la mitad de la soya y la mitad del mirin con la misma cantidad de agua en una bolsita con cierre y marina los huevos al menos 30 minutos.
En este pasoHuevos fríos del refrigerador 2Salsa de soya 1½ cdaMirin ¾ cda
fuego medio-altoSaca la carne y deshébrala en trozos grandes. Retira la grasa roja del caldo a un tazón: será tu aceite de chile al final. Quita el laurel, añade el resto de la soya y el mirin y hierve a fuego medio durante . Necesitas unos 400 ml por tazón; completa con agua caliente si hace falta y prueba.
En este pasoSalsa de soya 1½ cdaMirin ¾ cda
fuego medioHierve 3 L de agua a fuego alto en una olla grande, suelta los fideos frescos y cuécelos , moviendo con palillos (sigue el paquete si indica otro tiempo). Escúrrelos sacudiendo bien el agua.
En este pasoFideos ramen frescos 260 g
fuego altoPon los fideos en tazones calientes y vierte el caldo hirviendo. Corona con la carne deshebrada, los huevos partidos a la mitad, cebollín y cilantro, rocía con la grasa roja y sirve con limón para exprimir.
En este pasoCebollín en rodajas 2Cilantro picado 2 cdaLimones ½
Consejo
No hace falta salar el agua de los fideos: el caldo ya está bien sazonado. Si no hay ramen fresco, usa ramen seco o fideos de trigo chinos con el tiempo del paquete. 6 minutos y 30 segundos dan una yema cremosa, apenas líquida.
En el camping
Prepara el caldo, la carne deshebrada y los huevos marinados en casa y llévalos por separado en la hielera. En el campamento solo necesitas dos quemadores: uno para hervir bien el caldo y otro para los fideos. Si falta agua, cuece los fideos directo en el caldo, aunque quedará un poco más espeso.