Gravy de chorizo con biscuits de jalapeño y cheddar
Desayuno tex-mex: biscuits con cheddar y jalapeño bajo una salsa cremosa, roja y ligeramente picante de chorizo mexicano fresco.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla en un bol la harina, el polvo de hornear y la sal, añade la mantequilla fría y frótala con la punta de los dedos durante , dejando trozos del tamaño de un guisante.
En este pasoHarina de trigo común (biscuits) 140 gPolvo de hornear 1½ cdtaSal (biscuits) ½ cdtaMantequilla sin sal, muy fría, en dados 55 g
hornoIncorpora el cheddar y la mitad del jalapeño, vierte el suero frío y mezcla solo hasta que no quede harina seca. En la encimera enharinada, aplana la masa en un rectángulo de 13×10 cm y 2 cm de grosor, dóblala una vez, vuelve a aplanarla y corta biscuits de 6 cm.
En este pasoQueso cheddar rallado grueso 50 gChile jalapeño fresco, sin semillas y picado fino ½Suero de leche frío 110 ml
Colócalos tocándose en una bandeja forrada, pincela con mantequilla derretida y hornéalos en el horno durante , hasta que estén dorados y el queso burbujee en los bordes.
En este pasoMantequilla derretida (para pincelar) 1 cda
hornoCalienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego fuego medio, añade la cebolla y el chorizo y cocina , desmenuzando el chorizo, hasta que esté bien hecho, sin nada rosado, y la cebolla esté blanda. Agrega el resto del jalapeño y cocina 1 minuto más. Si hay mucha grasa roja, retira todo menos unas 2 o 3 cucharadas.
En este pasoAceite vegetal 1 cdtaChorizo mexicano fresco, sin tripa 180 gCebolla picada fina ½Chile jalapeño fresco, sin semillas y picado fino ½
fuego medioEspolvorea la harina por toda la sartén y remueve a fuego fuego medio durante para quitarle el sabor a crudo.
En este pasoHarina de trigo común (salsa) 3 cda
fuego medioVierte la leche en tres veces deshaciendo los grumos y cuece a fuego fuego medio-bajo durante hasta que la salsa nape la cuchara. Exprime un poco de lima y sala al gusto; prueba antes, porque el chorizo ya es salado.
En este pasoLeche entera 340 mlLima ¼Sal (salsa) al gusto
fuego medio-bajoAbre los biscuits en los platos, cúbrelos con abundante salsa, desmenuza el cotija por encima y termina con cilantro.
En este pasoQueso cotija (o feta) 20 gCilantro picado 2 cda
Consejo
El chorizo mexicano fresco es carne cruda: cocínalo por completo. Si solo tienes chorizo español curado, córtalo en daditos, añade una cucharada más de aceite y sofríelo brevemente. Para que pique menos, retira bien las venas blancas y las semillas del jalapeño.
En el camping
En el camping, forma discos planos con la masa y cocínalos despacio en una sartén de hierro tapada a fuego bajo, dándoles la vuelta una vez; el queso queda aún más tostado. La salsa solo necesita un hornillo. Guarda el chorizo crudo bien frío en la nevera portátil.