Biscuits con gravy
El gran desayuno del sur de Estados Unidos: biscuits de suero de leche altos y hojaldrados, bañados en una salsa cremosa de salchicha con mucha pimienta.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C y forra una bandeja con papel de horno. En un bol grande, mezcla con varillas la harina de los biscuits, el polvo de hornear y la sal.
En este pasoHarina de trigo común (biscuits) 140 gPolvo de hornear 1½ cdtaSal (biscuits) ½ cdta
hornoAñade la mantequilla fría y frótala con la harina con la punta de los dedos o un tenedor durante , hasta que queden trozos del tamaño de un guisante. La mantequilla debe seguir fría: en el horno se convierte en vapor y levanta los biscuits en capas. Si tienes las manos calientes, enfría antes el bol 5 minutos.
En este pasoMantequilla sin sal, muy fría, en dados 55 g
Vierte el suero de leche frío y mezcla con una espátula solo hasta que no quede harina seca; una masa irregular y grumosa es lo correcto. Pásala a la encimera enharinada, aplánala con las manos en un rectángulo de 13×10 cm y unos 2 cm de grosor, dóblala por la mitad y vuelve a aplanarla, dos veces. Corta círculos de 6 cm con un cortapastas o un vaso, presionando recto sin girar.
En este pasoSuero de leche (buttermilk) frío, o leche cortada con limón 110 ml
Coloca los biscuits en la bandeja tocándose ligeramente, pincela la superficie con mantequilla derretida y hornéalos en el horno durante , hasta que suban y estén dorados. Mientras, prepara la salsa.
En este pasoMantequilla derretida (para pincelar) 1 cda
hornoCalienta una sartén de 24 cm a fuego fuego medio-alto, añade la carne de salchicha y cocínala , desmenuzándola con la espátula, hasta que esté dorada y sin partes rosadas. No tires la grasa; si la sartén está seca, derrite la mantequilla de la salsa.
En este pasoCarne de salchicha de desayuno sin tripa (o carne picada de cerdo) 200 gMantequilla (para la salsa, si falta grasa) 1 cda
fuego medio-altoBaja a fuego fuego medio, espolvorea la harina de la salsa sobre la carne y remueve para quitar el sabor a harina cruda.
En este pasoHarina de trigo común (salsa) 3 cda
fuego medioVierte la leche en tres veces, removiendo bien cada vez para deshacer los grumos. Cuece a fuego fuego medio durante , removiendo a menudo, hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara. Añade la pimienta y sala al gusto. Espesa al enfriarse, así que aligérala con un chorrito de leche si hace falta.
En este pasoLeche entera 350 mlPimienta negra molida gruesa ¾ cdtaSal (salsa) al gusto
fuego medioAbre los biscuits calientes en los platos y cúbrelos con abundante salsa caliente. Termina con un poco más de pimienta y sirve enseguida.
Consejo
¿Sin suero de leche? Mezcla 1 cucharada de zumo de limón con 250 ml de leche y deja reposar 5 minutos. Trabaja la masa lo mínimo o los biscuits quedarán duros. La salsa clásica lleva salchicha de desayuno con salvia y pimienta; con carne de cerdo picada, añade un poco de salvia seca y sal.
En el camping
En el camping, hornea los biscuits en una olla holandesa de hierro con tapa, con brasas debajo y encima, o aplánalos y cocínalos despacio en una sartén con aceite a fuego bajo, dándoles la vuelta una vez. La salsa solo necesita un hornillo.