Bissara estilo dal con tadka de mostaza y hojas de curry (Marruecos × India)
Bissara cocida con cúrcuma y jengibre, batida rústica como un dal indio y terminada con un tadka de ghee chisporroteante con mostaza, hojas de curry y ajo.
Preparación
Enjuaga las habas con agua fría, retira impurezas y déjalas en remojo en tres veces su altura de agua fría durante .
En este pasoHabas secas peladas y partidas 200 g
Escurre las habas y ponlas en una olla de 20 cm con el agua, la cúrcuma y el jengibre rallado. Lleva a ebullición a fuego alto quitando la espuma, baja a fuego medio-bajo, deja la tapa entreabierta y cuece , hasta que las habas se deshagan del todo. Cuidado: la cúrcuma mancha la ropa y las tablas.
En este pasoAgua 1000 mlCúrcuma molida ½ cdtaJengibre fresco rallado fino 10 g
fuego alto→fuego medio-bajoBate con fuerza con unas varillas o un pasapurés para obtener una textura de dal con algo de cuerpo (no la tritures del todo). Añade la sal y el tomate picado y cuece a fuego bajo durante , hasta que el tomate se integre. Si espesa demasiado, añade un chorrito de agua caliente.
En este pasoSal ¾ cdtaTomate picado fino 1
fuego bajoPrepara el tadka: calienta el ghee en una sartén pequeña de 14 cm a fuego medio. Añade la mostaza y, en cuanto empiece a saltar (ten una tapa en la mano para que no salga disparada), incorpora el comino, el ajo laminado, las guindillas partidas por la mitad y las hojas de curry, y fríe . Apaga el fuego en cuanto el ajo esté dorado pálido. Las hojas de curry salpican mucho al tocar la grasa: aparta la cara.
En este pasoGhee (mantequilla clarificada) 1½ cdaSemillas de mostaza parda ½ cdtaComino en grano ½ cdtaDientes de ajo en láminas finas 3Guindillas secas 1Hojas de curry (frescas o secas) 8
fuego medioVierte el tadka chisporroteante, con todo su ghee, sobre el dal: sisea y suelta todo su aroma. Exprime el limón por encima, espolvorea el cilantro y sirve con arroz o pan plano.
En este pasoLimón (zumo) ½Cilantro fresco picado 2 cda
Consejo
Haz siempre el tadka justo antes de servir y viértelo muy caliente, o el aroma se pierde. Si no encuentras hojas de curry, omítelas y termina con un poco de garam masala. Puedes sustituir el ghee por mitad aceite y mitad mantequilla.
En el camping
Remoja y cuece las habas en casa; en el camping, recaliéntalas en el hornillo y cuécelas con el tomate. El tadka se puede hacer en un cazo pequeño o una taza metálica, pero la mostaza salta: hazlo detrás de un paravientos y con una tapa a mano.