Dip batido de bissara con mantequilla chisporroteante de comino y chile
Habas batidas ligeras como una nube con tahini y agua helada, servidas en espiral bajo una mantequilla de comino y chile chisporroteante, con pan de pita caliente para compartir.
Preparación
Enjuaga las habas con agua fría, retira impurezas y déjalas en remojo en tres veces su altura de agua fría durante .
En este pasoHabas secas peladas y partidas 120 g
Escurre las habas y ponlas en una olla de 18 cm con el agua y los ajos pelados. Lleva a ebullición a fuego alto quitando la espuma, baja a fuego medio-bajo y cuece , hasta que las habas estén totalmente tiernas y se aplasten en pasta entre los dedos. Escúrrelas en un colador y deja que suelten el vapor y se templen unos 10 minutos.
En este pasoAgua 800 mlDientes de ajo 2
fuego alto→fuego medio-bajoPon las habas y el ajo en el procesador con el zumo de limón, el tahini, el aceite y la sal. Tritura , añadiendo el agua helada cucharada a cucharada: aclara el color y mete aire, así el dip queda esponjoso. Rebaña las paredes a mitad y, cuando esté liso y suave, prueba de sal.
En este pasoLimón (zumo) ½Tahini 1½ cdaAceite de oliva virgen extra 2½ cdaSal ½ cdtaAgua helada 3 cda
Precalienta el horno a 180 °C. Pasa las manos mojadas por los panes de pita y caliéntalos en el horno , hasta que estén tiernos y calientes. (¿Sin horno? Calientes en una sartén sin aceite por ambos lados.) Córtalos en triángulos.
En este pasoPanes de pita 2
hornoDerrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio y deja que espume , hasta que huela a avellana. Apaga el fuego y añade el comino, el pimentón y las escamas de pimiento: la mantequilla se vuelve rojo teja. Añade las especias fuera del fuego o se quemarán.
En este pasoMantequilla 25 gComino molido ½ cdtaPimentón dulce ½ cdtaEscamas de pimiento de Alepo (o chile suave en escamas) ½ cdta
fuego medioExtiende el dip en un plato y traza un surco en espiral con el dorso de una cuchara. Vierte la mantequilla especiada caliente en el surco, espolvorea el perejil y sirve enseguida con la pita caliente.
En este pasoPerejil liso picado 1 cda
Consejo
El agua helada es lo que hace el dip esponjoso, así que asegúrate de que esté bien fría. El dip aguanta 3 días en la nevera; solo prepara la mantequilla al momento. También va genial con bastones de pepino y zanahoria.
En el camping
Prepara el dip en casa y llévalo en un recipiente hermético en la nevera portátil. En el camping, tuesta la pita en la parrilla o en una sartén, derrite la mantequilla en una taza metálica, añade las especias y viértela por encima: un aperitivo fácil y vistoso.