Bissara (sopa marroquí de habas)
La humilde sopa de desayuno de Marruecos: habas secas peladas cocidas con ajo, trituradas hasta quedar aterciopeladas y coronadas con aceite de oliva, comino y pimentón.
Preparación
Pon las habas en un colador, enjuágalas 2 o 3 veces con agua fría y retira piedrecitas o habas oscuras. Ponlas en un bol, cúbrelas con agua fría (unas tres veces su altura) y déjalas en remojo (lo más cómodo es dejarlas toda la noche). Ya remojadas casi doblan su tamaño y se aplastan fácilmente con los dedos.
En este pasoHabas secas peladas y partidas 200 g
Escurre las habas y ponlas en una olla de 20 cm con el agua y los dientes de ajo pelados enteros. Lleva a ebullición a fuego alto y retira con un cucharón la espuma blanca. Después baja a fuego medio-bajo, deja la tapa entreabierta y cuece , hasta que las habas se deshagan por completo y se aplasten como una papilla al presionarlas con una cuchara. Remueve de vez en cuando para que no se pegue y añade un poco de agua caliente si espesa demasiado.
En este pasoAgua 1000 mlDientes de ajo 3
fuego alto→fuego medio-bajoApaga el fuego y añade la sal, la mitad del comino y la mitad del aceite. Tritura con la batidora de mano 2 o 3 minutos hasta que quede lisa y cremosa. (Si usas vaso de batidora, hazlo en tandas pequeñas y con un paño sobre la tapa: la sopa caliente puede salpicar.)
En este pasoSal 1 cdtaComino molido ½ cdtaAceite de oliva virgen extra 2 cda
Vuelve a poner la olla a fuego bajo y calienta , removiendo hasta el fondo. Debe quedar espesa como una crema: si está demasiado espesa añade agua caliente de cucharón en cucharón; si está líquida, cuécela un poco más. Prueba y rectifica de sal.
fuego bajoSirve en cuencos calientes y riega con el resto del aceite de oliva. Espolvorea el comino restante, el pimentón y la cayena, y acompaña con gajos de limón para exprimir en la mesa y pan para mojar.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 2 cdaComino molido ½ cdtaPimentón dulce 1 cdtaCayena molida 1 pizca(s)Limón, en gajos ½
Consejo
Las habas peladas amarillas te ahorran quitarles la piel y quedan mucho más finas. La bissara espesa rápido al enfriarse, así que aclárala con un chorrito de agua cada vez que la recalientes. No escatimes el aceite por encima: así se come en Marruecos.
En el camping
Remoja y cuece las habas en casa, lleva la sopa en un recipiente hermético dentro de la nevera portátil y en el camping solo tienes que calentarla en el hornillo y aplastarla con un tenedor o un pasapurés. Sin batidora, cuécela hasta que las habas se deshagan del todo y bátela con fuerza con unas varillas.